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很多中國醫(yī)院的職工食堂基本是一個擺設。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規(guī)模化營運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務。原因就是很簡單，太像職工食堂了。 職工食堂有什么特點？ 坐下吃飯。 但醫(yī)護人員沒有時間。 去吃飯換衣服，換衣服排好隊，不換衣服穿白大褂以前被院長找批評啊。 職工食堂獨立，不在病房樓。 醫(yī)護人員想擠時間中午休息，或者手術比較累，所以一般選擇飯盒。 所以有一個很奇怪的現(xiàn)象，員工食堂干凈整潔大方，如果沒有強制性的膳食補充措施，基本的業(yè)務不能繼續(xù)，或者只開放給病人。 醫(yī)護人員正在吃來歷不明的盒飯。 這是一個工廠食堂承包或企業(yè)，甚至是學校當局應該引起重視，因為食堂實在是一個很大的優(yōu)勢。 　　首先，項目上可以發(fā)展分為一個公司伙食自辦和專業(yè)伙食承包。食堂外包企業(yè)公司進行介紹說：下面則具體地說下這兩種教學方式在采購衛(wèi)生、菜色問題、配菜品質、人事制度問題、浪費時間問題、資金安全問題研究等方面的區(qū)別。 在采購醫(yī)療的，由少數(shù)食品的運行，原料必須從零售商處購買，成本高，食品的質量，數(shù)量和食品衛(wèi)生是不可靠的，很容易受個人情緒影響工作。負責采購和供應商容易的廚師缺乏分離，并從采購來源的大量專業(yè)餐飲承包，減少了中間商環(huán)節(jié)，降低成本，專業(yè)采購，嚴格的進貨檢驗，這些成分的實施有質量健康7S管理確保采購，項目管理的協(xié)調性，減少不正常的人為操作，管理績效評價指標是健康的。 　　在菜色問題研究方面，自辦伙食菜單搭配受廚師心情的影響，重復性高，配菜品質發(fā)展不穩(wěn)定，單調一般，大部分廚師沒有學生接受營養(yǎng)師訓練，配菜品質我們不能實現(xiàn)達標，而專業(yè)伙食承包菜單結構設計一個標準化，專業(yè)知識營養(yǎng)精心調配，這樣才能做出來的菜色豐富，營養(yǎng)教育均衡，客戶可享受物美價廉的伙食。經(jīng)過長期這樣不斷累積多年的研發(fā)活動經(jīng)驗，供餐種類變得更加具有豐富形式多樣，包括了合餐，素食，面食，宴席餐及多種方式特別餐。