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操作人員在處理時嚴格按照衛(wèi)生要求進行操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，加工食品不能咳嗽、打噴嚏、上完廁所后要洗手。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。 食品調(diào)味應(yīng)嚴格按照烹飪衛(wèi)生的要求進行，不要直接用手指蘸湯嘗，不能用湯匙 ，鍋鏟盛湯的味道在你的嘴。要直接制作好的成品菜用干凈，衛(wèi)生的容器消費者毒性太大，不能用一塊抹布或圍裙的容器。成品菜不能直接放置在地面上，并防止二次污染。碎布，罐，防蠅罩等要保持清潔，用途分類。手術(shù)臺調(diào)味品被分離，并及時加蓋。 食堂管理承包的清洗:：葷、素食品企業(yè)應(yīng)分池清洗。 1）初次洗滌：將去皮的水果，蔬菜，去掉菜頭，打到魚的鱗，肉頭發(fā)，用清水洗凈。標準：無腐爛，無異味，沉淀物。 2）細洗：將切過后的菜品倒在一個洗菜池進行研究浸泡15分鐘，再清水洗2—3次。標準：菜類中無雜物，無異味。 3)清洗：放菜前必須將菜籃逐一清洗干凈。 標準：吊籃內(nèi)外必須清潔。 無污垢，無油污，無雜物。 選擇和切割: 生熟食物和肉類和蔬菜食物應(yīng)特別碼頭。 1）清潔開頭：刀具，砧板，臺面整潔。標準：刀無銹，無油;無異味砧板，臺面無污物。 2）再清潔：用清水將刀，砧板、臺面進行沖洗一個干凈，標準：刀無洗滌劑市場泡沫。 3）加工： A，裁剪切割與裝飾分類，精工細作預(yù)定。標準：絲，條，帶材片必須平均尺寸。 B、切配好的菜不能自己放在一個地上，標準：整齊可以擺放在菜架上。 C、生食分開切割，標準：用熟食刀切割。 砧板必須高溫解毒10分鐘。 D，切開的一面必須是切好的蔬菜，清理一下。 標準: 桌子和地板上不準放垃圾或雜物，垃圾放在垃圾桶或籃子里。