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1.采購安全 自辦食堂進(jìn)行采購與供應(yīng)商信息容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。單個食堂企業(yè)由于進(jìn)貨的數(shù)量相對較少，議價的成本會偏高；在質(zhì)量控制方面，有效的監(jiān)督工作管理，以保障我國食品公司原材料的質(zhì)量和安全。 2.責(zé)任 食品安全風(fēng)險是指食堂和餐飲質(zhì)量。如果發(fā)生食物中毒，就會造成致命一擊的企業(yè)。避免食品安全事故，食品安全需要專業(yè)的管理人才，必須有“食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證”證書。要到位烹飪?nèi)藛T要經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，規(guī)范操作，日常監(jiān)督檢查。與此同時，飯?zhí)贸邪鼘⒈ＷC，以防止任何意外的發(fā)生，食堂承包是主要負(fù)責(zé)人的事件，從而避免了企業(yè)的風(fēng)險。 3.避免管理漏洞 食堂承包改變了中國企業(yè)和員工發(fā)展之間的關(guān)系，煩惱之事就變得更加簡單來說明了。企業(yè)與就餐員工進(jìn)行同一立場，并對食堂工作監(jiān)督人員到位；如此在餐飲服務(wù)方面，既可避免影響企業(yè)與員工可以直接對撞而造成社會矛盾，又可毫無顧忌的監(jiān)視食堂運作，針對不同菜肴出品質(zhì)量，并作出選擇相應(yīng)的警告與處罰! 相對于其他客戶的自營食堂，此項足以讓客戶在食堂餐飲行業(yè)方面更省錢。 4.專業(yè)服務(wù)周到 餐飲是服務(wù)業(yè)，食堂管理也不例外。 客戶食堂，廚房人員和生產(chǎn)人員都是企業(yè)同事，無所謂誰服務(wù)誰，服務(wù)意識談不上。 使員工吃得仔細(xì)，以免得罪食堂員工。 這不利于工廠企業(yè)留住員工，容易不利于招聘。 5.食品價格易掌控 與客戶經(jīng)營的食堂不同，食堂會長期大量使用米油和肉類調(diào)味料，或已與相關(guān)制造商建立策略性伙伴關(guān)系，或是業(yè)內(nèi)有實力的供應(yīng)商，以低于批發(fā)價的價格直接向制造商運送貨物。 利用資源整合優(yōu)勢，直接降低儲運和作業(yè)成本。 個體戶基本上是從當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I的。 食品流通環(huán)節(jié)包括地區(qū)經(jīng)營者、大型批發(fā)商、中型批發(fā)商、小型批發(fā)商、零售商等。 它已經(jīng)從個體經(jīng)營者購買中賺取了一些費用，當(dāng)然，他們必須承擔(dān)來回運輸?shù)馁M用。