食堂承包給制作食譜之前做好各項準備工作
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
食堂外包服務(wù)公司企業(yè)制定相關(guān)標準菜譜之前先要調(diào)查研究員工對各色菜肴的滿意程度。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。對員工可以反映不佳的菜肴應(yīng)改進技術(shù)操作方式方法或直接予以淘汰對員工能夠反映一個良好的菜肴要仔細斟酌，不斷發(fā)展改進量化后制定國家標準菜譜。針對不同員工對菜肴滿意度的調(diào)查可從以下三個元素入手即員工初次選擇菜肴評價、出菜次數(shù)及剩余情況評價、員工餐傾倒物評價，將所有學生評價匯總并作出分析。具體實際操作教學方法具有如下：
（1）記錄在所選擇的工作人員用餐菜肴信息數(shù)量。酒店員工食堂一般由廚師使用自助服務(wù)或分配食物。員工可以選擇接受或拒絕某些菜肴一般減少還可以添加在吃晚飯的食物適量。酒店可以固定在一個模式，以員工的統(tǒng)計數(shù)據(jù)首次選擇一個菜。
（2）記錄廚房出菜次數(shù)可以查看餐臺處菜肴的剩余經(jīng)濟狀況。菜肴剩余的多少學生反映了菜肴是否能夠迎合企業(yè)員工的口味菜肴剩得多說明色香味都差不受影響員工歡迎；反之則說明中國菜肴受員工自己喜愛。
（3）雇員餐后傾銷統(tǒng)計。 員工餐后離開餐盤。 剩菜倒入垃圾桶，記錄被倒菜信息。 少傾倒或吃菜為少評價，反之。 記錄評估狀態(tài)和菜品數(shù)量與評估總參與人數(shù)的對比。 傾倒較多，菜品數(shù)量較多，評價時對少量傾倒，菜品數(shù)量較多進行良好評價等。
