食堂承包管理之成本控制管理制度體系分享
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
里面的餐飲業(yè)存在，如：長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈，不是沒有人發(fā)現(xiàn)，但被發(fā)現(xiàn)后，沒有人支付其舉手之勞，關(guān)閉電源，關(guān)閉水龍頭。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。其原因在于，人類深，長(zhǎng)流水不用自己的錢，工資由公司長(zhǎng)明燈，沒有涉及到自己，所以他們不會(huì)心痛。
正因?yàn)槿绱?，餐飲的?dòng)力和食材糟蹋本錢操控一方面有必要建立完善員工激勵(lì)管理機(jī)制，把本錢節(jié)約的利益與職工信息共享，讓職工從本錢操控中取得發(fā)展自己的利益得到滿意;另一重要方面又有一些必要不斷完善本錢職責(zé)準(zhǔn)則，讓每一個(gè)人都對(duì)由他完結(jié)的投入影響作用擔(dān)任，讓每一分錢的糟蹋都有詳細(xì)人擔(dān)任。只要通過這樣，每一個(gè)職工工作才會(huì)更加重視提高企業(yè)制度安排運(yùn)轉(zhuǎn)過程中的每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)上的糟蹋。
食堂資金控制的關(guān)鍵方法，就是改變這種思想，讓每一位職工結(jié)束投資都用自己的利益進(jìn)行投資，這也使他們感到心痛糟蹋每一分錢。
食堂成本控制方法不亂，減少投入增加產(chǎn)出，這是兩個(gè)基本思路。 很多餐飲企業(yè)之所以無法處理家庭成本、投資高、反復(fù)濫用控制，一個(gè)重要原因就是沒有在員工心中以成本控制的形式貫穿始終。
許多學(xué)生認(rèn)為企業(yè)本錢操控與己無關(guān)，在利益上沒有與自己學(xué)習(xí)相關(guān)發(fā)展起來，花別人的錢不心痛，這種思想認(rèn)識(shí)根深柢固，怎樣可能有一個(gè)高效的本錢操控管理辦法構(gòu)成?
在這種傳統(tǒng)餐飲服務(wù)企業(yè)，只是一個(gè)老板需要重視本錢，部屬職工都漠不關(guān)心。除了公司老板之外，沒有人會(huì)想到要怎樣去降低成本本錢，因而使很簡(jiǎn)單的本錢操控辦法也不能沒有付諸實(shí)際實(shí)施。
長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈的處理，相對(duì)于任何一家餐飲企業(yè)，都不存在技能辦法上的難題，而只是是部屬職工沒有形本錢錢操控的認(rèn)識(shí)，沒有人情愿伸一下手，支付舉手之勞。
所以，食堂本錢進(jìn)行操控的要點(diǎn)，并不是在辦法的探究上，而是讓每一個(gè)企業(yè)職工以及怎么形本錢錢操控我們認(rèn)識(shí)，讓他所經(jīng)手和所看到的投入，都與他的利益問題相關(guān)發(fā)展起來，讓他由不心痛變得更加心痛。他們這些都對(duì)糟蹋心痛了，本錢操控的思路解決辦法要求也就不同都有了。
