食堂承包管理人員管理
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
餐飲業(yè)的商業(yè)成功，硬件已經(jīng)成為定局之后，依賴于餐廳的經(jīng)理。食堂托管最近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。在批準(zhǔn)后確定自己的企業(yè)網(wǎng)站的定位和布局餐廳應(yīng)在各級(jí)組織。如何使餐飲經(jīng)營(yíng)者嗎？這是雇主的問(wèn)題。雇主必須首先制定就業(yè)計(jì)劃，選擇和使用目的各崗位人員。工作了這家餐廳的適合人體組織架構(gòu)。主要內(nèi)容有：
1． 每一位員工都有一個(gè)自己的工作進(jìn)行崗位名稱、職級(jí)、配合管理人員、工作職責(zé)范圍、工作生活質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；
2． 詳細(xì)設(shè)計(jì)說(shuō)明企業(yè)各部門管理人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作生活方式；
3．制定嚴(yán)格的培訓(xùn)工作計(jì)劃，包括企業(yè)日常培訓(xùn)及計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)；
4.明確各崗位的工資收入及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；
5. 正確樹立外部客戶和內(nèi)部客戶的概念。 內(nèi)部客戶是直接為客戶服務(wù)的一線員工，服務(wù)于內(nèi)部客戶(一線員工)作為管理部門和二線部門。 為“內(nèi)部客戶”做好服務(wù)工作，才能做好外部客戶服務(wù)工作。
6.要充分認(rèn)識(shí)80和20的食品和飲料行業(yè)的理論意義。即從產(chǎn)品的20％的所產(chǎn)生的利潤(rùn)的80％;問(wèn)題的80％是從20％的員工生成的;管理（業(yè)務(wù)）建議的80％，從管理人員的20％，產(chǎn)生的。因此，要經(jīng)營(yíng)好餐館取決于經(jīng)理人的20％，是良好的產(chǎn)品的20％。為此，業(yè)主想授權(quán)經(jīng)理的20％，第一個(gè)是信息共享與管理，包括成本，毛利，成本和市場(chǎng)份額，使管理人員能夠更提出建設(shè)性的建議。其次，還有一個(gè)被授權(quán)在一定范圍內(nèi)的限制，在什么情況下，各級(jí)管理者可以決定處理的問(wèn)題，而無(wú)需首先詢問(wèn)。當(dāng)然，事后報(bào)告，說(shuō)明情況和處理后達(dá)到的效果。
