食堂承包要做好防火工作
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和社會(huì)交往需求的增加，餐飲場(chǎng)所應(yīng)運(yùn)而生，餐飲場(chǎng)所的數(shù)量日益增多，廚房和烹飪?cè)O(shè)備也越來(lái)越現(xiàn)代化、智能化，但食堂承包公司的廚房和排氣管火災(zāi)時(shí)有發(fā)生。食堂托管最近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
一、火災(zāi)成因
從餐飲場(chǎng)所廚房和排油煙管道火災(zāi)發(fā)生的成因來(lái)看：一是油鍋惹禍;二是廚房間電氣線路受廚房的高溫油煙熏、烤老化引火。而因油鍋惹禍而發(fā)生火災(zāi)的無(wú)外乎以下幾種原因。
原因問(wèn)題之一：在烹炸物料時(shí)由于自己鍋里油過(guò)多，投放進(jìn)行物料時(shí)體積可以超過(guò)鍋的容積，而造成食油溢出鍋外遇到了爐火噴然，燃燒的火焰受排油煙機(jī)的引力模型帶到自然排煙罩上，此時(shí)系統(tǒng)排煙罩上堆積的油垢早已在使用爐火點(diǎn)燃時(shí)就開始“熱身”，遇煙機(jī)設(shè)施提升學(xué)生上來(lái)的火焰發(fā)展迅速提高燃燒，并且如接力賽般傳遞到排煙機(jī)的縱深處。
第二個(gè)原因: 烹飪?nèi)藛T在違反操作規(guī)程的情況下埋在火中不關(guān)閉，離開操作現(xiàn)場(chǎng)，導(dǎo)致油溫上升，達(dá)到燃燒點(diǎn)。 火焰通過(guò)抽油煙機(jī)被提升到抽油煙機(jī)上，導(dǎo)致火勢(shì)迅速蔓延并引起火災(zāi)。
原因研究之三：烹調(diào)技術(shù)人員在烹制菜肴時(shí)，火頭太大，油鍋油少，鍋邊溫度過(guò)高顯青紅色，鍋邊油面遇高溫而形成使用明火，加之企業(yè)處置方法不當(dāng)或遲緩，延誤進(jìn)行撲救工作時(shí)間，從而可以引燃排油煙罩上的油垢造成影響火災(zāi)。
無(wú)論上述哪種因素，如果排煙罩煙道周圍有木質(zhì)可燃材料，燃燒的紅色煙道壁也會(huì)利用火災(zāi)，迅速燃燒，借助足夠的外部空氣迅速蔓延。 容易造成悲劇。
