食堂管理四大衛(wèi)生管理
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
一、食品衛(wèi)生
采購最新鮮的原材料1.，一旦原材料出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，應(yīng)立即通過食堂管理系統(tǒng)上報(bào)，再由管理人員統(tǒng)一銷毀；
2、選擇最合理的原材料儲(chǔ)存方式，確保原材料的新鮮度;
3，烹飪的時(shí)候，一定要炒的菜。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。此外，炒的菜不要太炸焦;
4、將熟食以及生食分開庫存，避免兩者之間相互作用影響。不僅能夠如此，烹飪熟食的廚具應(yīng)該通過另外一個(gè)選擇;
5，食堂每天剩菜應(yīng)及時(shí)治療，不要進(jìn)行銷售，以避免食物變質(zhì);
二、廚房衛(wèi)生
廚房的衛(wèi)生問題同樣會(huì)直接影響到菜品，對(duì)此，食堂企業(yè)管理者要做好進(jìn)行下述幾點(diǎn)：
清潔廚房用具1.并定期消毒；
對(duì)部分剩余原料，要及時(shí)進(jìn)行處理，保證桌面和地面的清潔;
3，在烹調(diào)配件記為覆蓋蓋，以避免濕氣的惡化的結(jié)束;
4、頂級(jí)技術(shù)檢查以及廚房的衛(wèi)生管理死角，防止這些老鼠、蒼蠅、蚊子等害蟲的出現(xiàn);
5，冰箱和冰箱定時(shí)過程中，將清理掉一些長(zhǎng)期預(yù)防原料，以避免劣化的;
三、餐具衛(wèi)生
1、常用使用餐具需要用一個(gè)統(tǒng)一的托盤放好，不可可以隨處放;
2、對(duì)每天使用過的廚具進(jìn)行清潔處理，并且每天都要進(jìn)行消毒，保證其干凈清新;
四、環(huán)境衛(wèi)生
保證地面清潔，提高食客就餐體驗(yàn);
2，以確保沒有地下水，除了防止蚊蟲滋生，它會(huì)還避免了因積水滑現(xiàn)象的出現(xiàn)的食客;
3、及時(shí)進(jìn)行清理桌椅，保證學(xué)生就餐工作環(huán)境的無塵化;
4，定期清洗，因?yàn)槭程们鍧嵪礈靹?，以確保范圍內(nèi)食堂沒有蚊子;
5、及時(shí)有效回收就餐餐具，并且對(duì)剩飯剩菜直接進(jìn)行分析處理，保證學(xué)生食堂無異味;
