食堂管理問(wèn)題主要有以下幾種
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
目前在食堂管理上存在多的問(wèn)題研究主要表現(xiàn)在通過(guò)以下幾個(gè)重要方面：
首先，食品衛(wèi)生和安全管理。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂經(jīng)營(yíng)的健康和安全管理問(wèn)題絕不能有任何松懈，因?yàn)橐坏┦称沸l(wèi)生安全問(wèn)題的出現(xiàn)，特別是食物中毒的問(wèn)題，它會(huì)導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)者和管理者，甚至是法律問(wèn)題嚴(yán)重?fù)p壞。所以，作為一個(gè)食堂管理者，我們必須加強(qiáng)對(duì)原材料行業(yè)的采購(gòu)，制造生產(chǎn)和銷售鏈條的健康和安全管理。
二，成本管理效益分析問(wèn)題。無(wú)論是企業(yè)單位食堂還是我們學(xué)校學(xué)生食堂，注定了其不可避免的公益成分，既不能讓經(jīng)營(yíng)者虧損，又不能讓管理者虧損，如何發(fā)展平衡成本和經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益主要問(wèn)題，是他們都需要通過(guò)認(rèn)真面對(duì)的問(wèn)題。
三，食堂經(jīng)營(yíng)者即員工工作素質(zhì)教育問(wèn)題。由于食堂都有一個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)者，沒(méi)有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)或者競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展程度極低，導(dǎo)致了食堂經(jīng)營(yíng)者不注重提高自身文化素質(zhì)及員工個(gè)人素質(zhì)的提升，很 多食堂的員工幾乎不進(jìn)行研究什么正規(guī)培訓(xùn)，員工的流動(dòng)率又很大，從而可以導(dǎo)致我國(guó)服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量低下，消費(fèi)者的滿意度很低。
第四，對(duì)食堂的監(jiān)督和約束。 許多食堂管理人員將食堂外包經(jīng)營(yíng)后，缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制，或監(jiān)督力度減弱，導(dǎo)致食堂管理人員缺乏足夠的約束，在采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都存在著巨大的安全隱患，容易產(chǎn)生腐敗和危險(xiǎn)。
五，食堂經(jīng)營(yíng)者的激勵(lì)作用機(jī)制研究問(wèn)題。食堂經(jīng)營(yíng)者往往由于缺乏足夠的改進(jìn)和創(chuàng)新發(fā)展動(dòng)力，默守陳規(guī)、不思進(jìn)取，無(wú)論是菜品種類、口味、質(zhì)量方面還是社會(huì)服務(wù)工作態(tài)度，都處于低水平循環(huán)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)，難以獲得更多消費(fèi)者的認(rèn)同。
