食堂托管管理細(xì)則有哪些具體內(nèi)容？
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
現(xiàn)在餐飲管理的新思路是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)原則，但不再是早期計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)選擇性小，消費(fèi)不理性導(dǎo)致早期餐飲經(jīng)營(yíng)者“一步一個(gè)腳印”。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。 因?yàn)樵缙诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而今天的餐飲市場(chǎng)由賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也日趨成熟。 因此，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。 所謂“計(jì)劃”管理，就是從餐飲準(zhǔn)備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，應(yīng)有組織有計(jì)劃地進(jìn)行。 在我看來(lái)，我們應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手。
首先，市場(chǎng)定位管理
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)調(diào)查與分析，建立自己一個(gè)中國(guó)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行企業(yè)市場(chǎng)需求調(diào)查，做好市場(chǎng)發(fā)展定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)管理市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)金融市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)規(guī)模經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮問(wèn)題如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)定位。
1，當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣嗜好：包括：是否原材料的菜肴，食材購(gòu)買。本地菜的口味要求，使得接受的方式，價(jià)格驗(yàn)收等。
2、就餐管理人員的就餐形式；當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)金融市場(chǎng)的消費(fèi)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)發(fā)展什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是通過(guò)家庭宴請(qǐng)居多。
3.就餐人員的交通方式；這一點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的位置，是否有利于消費(fèi)者的方便。
4、餐飲環(huán)境的布局，因?yàn)閹啄昵暗?ldquo;非典”之后，人們對(duì)餐飲環(huán)境的需求更多，尤其是餐飲環(huán)境的空氣流通、餐飲空間和日常清潔衛(wèi)生都是適當(dāng)?shù)拇胧?綜上所述，一家餐廳只能適應(yīng)一部分顧客的需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的威脅，仔細(xì)確定餐廳的顧客主導(dǎo)群體是哪一類。
其次，房屋的布局
確定了以上這些因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)場(chǎng)所的場(chǎng)地問(wèn)題進(jìn)行合理布局，在布局時(shí)務(wù)必要充分考慮通過(guò)下述研究工作的內(nèi)容：1、廚房的設(shè)備資源配置與餐位的配比；2、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合教育工作；3、衛(wèi)生組織防疫基礎(chǔ)設(shè)施，設(shè)備的配置；4、水、電、照明的引入及控制；
三、人員
餐飲業(yè)的商業(yè)成功，硬件已經(jīng)成為定局之后，依賴于餐廳的經(jīng)理。在批準(zhǔn)后確定自己的企業(yè)網(wǎng)站的定位和布局餐廳應(yīng)在各級(jí)組織。如何使餐飲經(jīng)營(yíng)者嗎？這是雇主的問(wèn)題。雇主必須首先制定就業(yè)計(jì)劃，選擇和使用目的各崗位人員。工作了這家餐廳的適合人體組織架構(gòu)。
