食堂外包公司應(yīng)該遵守的兩條規(guī)則
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
首先，留樣負(fù)責(zé)建立食品留樣記錄的人。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。
二、留取當(dāng)餐供應(yīng)企業(yè)所有這些菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)明中國菜名，留樣時間，置放一個規(guī)定不同位置，保存48小時。
三，配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)定為0℃6°。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行數(shù)據(jù)清洗、消毒。
五，留樣，相互間有一定距離，不要疊放，避免留樣食品感染。
(六)查處違章行為的責(zé)任，并按照規(guī)定處理。
食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
首先，員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與時間健康檢查的同一時期，和進(jìn)修培訓(xùn)每年一次，方可上崗培訓(xùn)合格。
二、除了衛(wèi)生管理部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實際發(fā)展情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作研究人員需要進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生知識教育培訓(xùn)。
第三，長期健康知識培訓(xùn)必須作為基本任務(wù)，做起來培訓(xùn)定期培訓(xùn)和重點，從而不斷提高員工的健康意識。
安全環(huán)境問題的檢查學(xué)生工作主要是由本單位負(fù)責(zé)，承包者進(jìn)行教學(xué)輔助。首先，要對食堂的火災(zāi)信息安全風(fēng)險隱患進(jìn)行分析檢查，要配備配套的消防設(shè)施設(shè)備，如干粉滅火器以及消防栓等，并對現(xiàn)有的安全發(fā)展通道進(jìn)行不斷增加，提升食堂的安全系數(shù)；其次，要每天對成品食物方面進(jìn)行抽查，對菜品中的微生物含量進(jìn)行研究檢測，一旦出現(xiàn)檢查結(jié)果超標(biāo)情況要立即對該菜品進(jìn)行及時收回處理，并要對自己相關(guān)責(zé)任人按照國家相關(guān)法律條例進(jìn)行經(jīng)濟處罰；再次，加大對食堂菜品采買的監(jiān)管力度。除對原材料采購的質(zhì)量、渠道建設(shè)以及公司數(shù)量關(guān)系進(jìn)行內(nèi)部控制外，各單位還要更加重視對采購業(yè)務(wù)人員的管理，要定期對采購人員需要進(jìn)行指導(dǎo)思想政治教育資源培訓(xùn)，使他們?yōu)榱四軌蛲ㄟ^形成具有良好的職業(yè)道德操守，在進(jìn)行采購時做到公平、公正，避免拿回扣的情況發(fā)生。同時，要對菜品供應(yīng)商進(jìn)行系統(tǒng)詳細(xì)的審查，只有符合中國標(biāo)準(zhǔn)者才能繼續(xù)與其進(jìn)行交流合作。
