食堂應(yīng)該怎么管理
“五餅二魚(yú)”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
1． 全面發(fā)展負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)社會(huì)工作。食堂托管最近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類(lèi)似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏(yíng)利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶(hù)提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。
圖2。 辦公時(shí)間內(nèi)，食堂主管應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)跟進(jìn)，認(rèn)真觀(guān)察和糾正員工工作中的不足之處，嚴(yán)格控制開(kāi)工時(shí)間，確保不漏飯，開(kāi)飯時(shí)注意分餐情況，處理廠(chǎng)員工的反應(yīng)，堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場(chǎng)主管在工作時(shí)間閑坐在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)工作。
圖3。 負(fù)責(zé)確定本部門(mén)員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，根據(jù)實(shí)際工作情況給予獎(jiǎng)懲，監(jiān)督協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作。
4.根據(jù)部門(mén)廚師的技術(shù)水平和專(zhuān)業(yè)，提出崗位人員安排和調(diào)動(dòng)建議。
5． 負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)企業(yè)成本進(jìn)行控制，根據(jù)本部門(mén)成本以及標(biāo)準(zhǔn)可以制定公司生產(chǎn)發(fā)展任務(wù)，嚴(yán)格內(nèi)部控制進(jìn)貨、采購(gòu)計(jì)劃和要求，并填寫(xiě)和簽署采購(gòu)單。
6.應(yīng)負(fù)責(zé)與上級(jí)時(shí)，穆勒負(fù)責(zé)食堂的工作人員，有良好的理解的工廠(chǎng)食堂的飯菜和衛(wèi)生服務(wù)的工作人員的意見(jiàn)，妥善處理各種不可避免的事件的溝通，我們發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的問(wèn)題。
7． 負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督管理實(shí)施食堂財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)各項(xiàng)法律規(guī)定。
8.負(fù)責(zé)制定廚房人員具體排班表。
9. 負(fù)責(zé)從食堂到工廠(chǎng)的生食的質(zhì)量和數(shù)量。
10.完成上級(jí)交辦的其他工作。
