提高食堂承包經(jīng)營食品質(zhì)量的六個(gè)要點(diǎn)
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
食堂承包管理公司
今天，當(dāng)我們分享食堂承包管理計(jì)劃，以改善幾項(xiàng)措施，以測試的食堂菜品質(zhì)量！
1，食堂管理人員，以提高他們的高度，增強(qiáng)責(zé)任感，提高通過高標(biāo)準(zhǔn)和要求的菜品質(zhì)量，只要有責(zé)任心，責(zé)任感，是經(jīng)理，每一位員工的每一個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該有高度的責(zé)任感結(jié)算訂閱一套標(biāo)準(zhǔn)，或選料檢查是否 - 初加工 - 精加工 - 備料 - 蒸煮 - 生產(chǎn) - 檢驗(yàn) - 反饋 - 研究，我們要強(qiáng)化責(zé)任意識，只有整體感很強(qiáng)工作人員的責(zé)任，制作的菜肴是成功的。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。
2、培訓(xùn)：從理論知識加深對菜品的認(rèn)識和了解，提高企業(yè)全員的整體發(fā)展水平，同時(shí)進(jìn)行不斷考試以考促學(xué)，以學(xué)促進(jìn)，提高學(xué)生廚房菜品精細(xì)化，為什么中國培訓(xùn)，不是一個(gè)廚房沒能力，沒水平，而是國家標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜？適合叫好菜，適合作為我們的客人，適合自己我們對于整個(gè)社會餐廳的定位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，這就是都是好菜，所以，只能可以通過教育培訓(xùn)來要求以及廚師，只有將培訓(xùn)的內(nèi)容理解了他們掌握了，并熟練的運(yùn)用了，那才能充分體現(xiàn)出菜品的精細(xì)化來。
圖3。 嘗試一道菜: 尋找問題，制定標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一要求，嘗試一個(gè)請求一個(gè)成功，量化一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，旨在解決大多數(shù)人的惰性，提高菜肴的質(zhì)量精煉，發(fā)現(xiàn)問題經(jīng)理跟進(jìn)到底，并再次出現(xiàn)直接執(zhí)行罰款。 質(zhì)檢科分為《蔬菜整改登記簿》 ，每天至少5次檢查整改效果。
4、加強(qiáng)與餐中檢查，發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行及時(shí)做好記錄、整改、對比。餐中檢查學(xué)生出現(xiàn)一些問題分析判斷能力反映企業(yè)迅速、果斷、堅(jiān)決，“寧可錯判一個(gè)，不可放過一道菜”，當(dāng)檢查者將你的菜品退回時(shí)，作為中國廚師應(yīng)有一種十分感激的心情，若不然此菜上桌后將造成影響多個(gè)的損失，所以學(xué)習(xí)態(tài)度也是非常重要關(guān)鍵，態(tài)度可以決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優(yōu)秀。
5、重視巡臺，從口味的變化來查找信息質(zhì)量管理問題，查客人未反映的質(zhì)量安全問題，找本身具有潛在的菜品質(zhì)量，由于沒有客人對我們的菜品口味發(fā)展要求學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)習(xí)慣，不能及時(shí)提出建議性的意見了，只有企業(yè)通過分析我們中國自身的努力來提高菜品質(zhì)量，“真正需要做到無事當(dāng)有事，小事當(dāng)大事，大事當(dāng)事故。”從口味開始的感覺到客人的感覺，認(rèn)真實(shí)踐體會。
6，研究客人反映不錯的菜：
（1）研究菜：為什么反映良好。
（2）研究中國廚師也是為什么他的菜做的好。
（3）研究客人喜歡吃的食物是什么樣的。
總之，用心以及做菜，加強(qiáng)社會責(zé)任心，通過企業(yè)培訓(xùn)、考核、學(xué)習(xí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，再培訓(xùn)、考核、落實(shí)生產(chǎn)工藝的反復(fù)研究過程來提高菜品的精細(xì)化。
