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食堂外包服務(wù)公司為你講解，任何作為一個重要環(huán)節(jié)都得重視，而食材的加工企業(yè)更是重中之重。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營運可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。 1、粗加工衛(wèi)生 A，東莞食堂為您講解，水果，蔬菜和肉類要分開放置每道菜或容器框架上，無法打樁，肉糜嚴(yán)格禁止的。 B、食材加工企業(yè)時時發(fā)展必須能夠做到一揀擇，二浸泡，二清洗，三切制。 蔬菜沖洗后用足夠的水清洗，果蔬不得有泥沙，雜物，昆蟲等。 海鮮和魚類不能與肉類和禽類混合清洗切割系統(tǒng)，肉類加工后無血、無毛、無污染、無異味。 2，備餐（熟）健康和安全 A、我方在加工生產(chǎn)過程中，粗加工、切配加工、烹飪加工企業(yè)必須通過分區(qū)管理進(jìn)行。 生熟食物分開貯存和處理，清洗和清洗分開，成品和半成品分開，肉類和蔬菜分開，避免交叉污染。 C、葷菜的人要用我們清水進(jìn)行漂洗，做到無毛，無腳蹄硬皮。冰凍菜解凍后要過開水。 D、區(qū)域做好防蠅，防塵，防鼠，防蟑螂等工作。 E，在兩餐之間做出不準(zhǔn)存放個人用品，雜物，藥物和制造無關(guān)的項目。 3，烹飪和加工健康和安全 A、 食堂承包企業(yè)公司為你講解，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真分析檢查待加工以及食品，發(fā)現(xiàn)一些腐敗變質(zhì)問題或者通過其它各種感官性狀異常的，不得影響進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次出現(xiàn)供應(yīng)。 B，需要烹調(diào)熟烹調(diào)，在加工過程中食品中心溫度應(yīng)不低于70℃的加工食品。如果沒有適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件下（低于60溫度℃，放置2小時以上10度的條件下。] C），貯存2個多小時熟食品，該食品應(yīng)認(rèn)識到需要再使用未充分前加熱要修改。 C、需要進(jìn)行冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分利用加熱方可通過使用，未經(jīng)學(xué)生充分考慮加熱的食品企業(yè)不得食用。