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目前，食堂的成本控制是每個(gè)食堂負(fù)責(zé)人關(guān)心的問題。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。 按照國(guó)家財(cái)政經(jīng)濟(jì)指導(dǎo)方針和財(cái)務(wù)管理規(guī)范，加強(qiáng)食堂的成本控制運(yùn)作，以利于吃苦耐勞食堂的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)行真實(shí)的會(huì)計(jì)核算和正確的會(huì)計(jì)核算具有重要意義。 為進(jìn)一步強(qiáng)化食堂成本核算意識(shí)，提高食堂經(jīng)費(fèi)管理水平，堅(jiān)持收支平衡、節(jié)約成本的原則，更好地提升餐廳食品質(zhì)量和服務(wù)理念。 那么如何做好企業(yè)食堂財(cái)務(wù)管理工作呢？ 讓我們來看看食堂承包當(dāng)前知名企業(yè)，餐飲管理食堂有限公司是如何理財(cái)，給大家提建議。 餐飲王先生指出：怎樣從本錢進(jìn)行控制人手，讓食堂企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理步人一個(gè)發(fā)展新階段，讓食堂運(yùn)營(yíng)公司績(jī)效發(fā)揚(yáng)社會(huì)作用，是本文主要偏重議論的問題;食堂財(cái)務(wù)信息管理的內(nèi)容分析包括了資金從籌集、運(yùn)用、回收到分配的全那進(jìn)程，首要因素包括： (l)資金的籌集和使用管理。 ( 2 )對(duì)資金需要耗費(fèi)的管理，這首我們要是對(duì)食堂企業(yè)本錢經(jīng)營(yíng)費(fèi)用問題進(jìn)行的管理，本錢費(fèi)用成本控制的好壞對(duì)食堂的則務(wù)作用有很重要的作用。 （三）資金回收和分配的管理，主要是食堂經(jīng)營(yíng)收入和利潤(rùn)的管理。 4財(cái)務(wù)預(yù)算和分析。 古人說: “事先做好，不要浪費(fèi)” ，實(shí)施預(yù)算管理是食堂財(cái)務(wù)管理的一個(gè)重要方法，通過編制預(yù)算和實(shí)施預(yù)算，使食堂管理工作有明確的目標(biāo)，然后摸索管理權(quán)，財(cái)務(wù)分析是財(cái)務(wù)管理中不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)。 除了財(cái)務(wù)分析，食堂不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，這對(duì)財(cái)務(wù)重組很有幫助。 財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)是資本流動(dòng)的運(yùn)作過程中，這是一個(gè)全面的長(zhǎng)期處置食堂英寸，滲透和貫穿食堂經(jīng)費(fèi)的形狀和運(yùn)動(dòng)的價(jià)值 - 所有的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中。因此，如何加強(qiáng)它的食堂成本核算意識(shí)？企業(yè)怎么辦食堂財(cái)務(wù)管理工作？就餐王指出： 1、規(guī)范食堂進(jìn)行采購(gòu)成本價(jià)格的管理 王先生提醒廣大企業(yè)在選擇食堂承包公司，副食配送問題必須考慮到食品的采購(gòu)，物流，采購(gòu)等成本的考慮事項(xiàng)，建議公司積極參與食品價(jià)格談判不同，購(gòu)買食堂過程有充分的了解。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，努力確保的前提下，食品質(zhì)量，降低成本。 2、完善食堂成本會(huì)計(jì)核算信息管理 在原有粗線條成本會(huì)計(jì)核算的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)化管理成本費(fèi)用核算，每周菜單一式三份，便于對(duì)照。健全調(diào)味品領(lǐng)用手續(xù)，每日按需憑領(lǐng)料單發(fā)放，做好貨架庫(kù)存信息記錄。菜單上員工的用餐時(shí)間成本分別核算，以免影響員工個(gè)人利益發(fā)展受到嚴(yán)重?fù)p害。 3、加強(qiáng)食堂經(jīng)費(fèi)管理 堅(jiān)持用餐經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人用“一支筆”審批的原則，如果出現(xiàn)員工用餐天數(shù)減少等意外費(fèi)用，應(yīng)有數(shù)據(jù)憑證。