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制成品應(yīng)分開存放。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。 食物應(yīng)徹底煮熟，并重新烹煮過夜及購買無包裝的熟食。 煮熟的食物應(yīng)存放在食物貯存室內(nèi)。 第九條 從四月晚餐十一月和供應(yīng)肉狀食物應(yīng)在冰箱里放置24小時，剩下的100每個樣品體積？ 00克。 第十條 食品企業(yè)倉庫、冷庫、冰箱應(yīng)保持一個整潔。食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放，掛牌方式標(biāo)明自己進貨時間日期。定期進行清理。 第十一條 食品接觸容器，工具用具使用后應(yīng)及時清洗保管。與生熟食品容器和餐具跟必須明碼標(biāo)價工作，嚴(yán)格區(qū)分開來。與熟食容器，工具和設(shè)備聯(lián)系須經(jīng)有效的消毒。 第十二條 重復(fù)進行使用的飯菜票須消毒后使用，賣飯菜時使用收票箱，工作管理人員我們不得通過直接影響接觸未經(jīng)消毒的飯菜栗及職工餐具。 第十三條 經(jīng)常保持食堂和餐廳的衛(wèi)生整潔，清潔工具不得用食品清洗。 垃圾桶（箱）和泔水桶要加蓋，定期清理。 第十四條 熟食鹵味、冷面、掛餅、月餅和外賣食品的加工和供應(yīng)，必須符合有關(guān)衛(wèi)生管理措施的規(guī)定，并經(jīng)區(qū)、縣衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)。 不得供應(yīng)未經(jīng)烹煮的水產(chǎn)品和未經(jīng)烹煮的蔬菜。 食堂對外經(jīng)營飲食應(yīng)符合“烹調(diào)衛(wèi)生管理辦法”的要求。 第十五條 本辦法由市衛(wèi)生行政部門主要負責(zé)進行解釋。 第16條自公布之日起這些措施。團餐，團餐是什么 團餐是由一個人或者進行一個企業(yè)組織學(xué)生發(fā)起的聚餐， 團餐指客戶信息消費不以店堂為主，而供應(yīng)商以團體活動形式，以上門服務(wù)管理為主?？蛻魣F體可以通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照自己一定的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和模式發(fā)展提供定量的餐飲文化產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場技術(shù)服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)工作模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營權(quán)基本維持不變。 目錄 團餐發(fā)展階段 團餐市場結(jié)構(gòu) 大型團餐企業(yè) 團餐定義 發(fā)達國家成功經(jīng)驗表明，大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機構(gòu)、政府機構(gòu)和其他社團的職員餐飲、大中小學(xué)的學(xué)生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應(yīng)和社會送餐等,已成為餐飲業(yè)的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務(wù)為主，餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標(biāo)、比較和談判獲得飲食專營權(quán)，企業(yè)事實上處于壟斷經(jīng)營地位，極易形成規(guī)模經(jīng)營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。 受工作餐需求量巨大的熱門“集團”市場企業(yè)的影響，政府機構(gòu)食堂外包，作為熱門食品市場的金元寶，已經(jīng)開始引起業(yè)界的關(guān)注。