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構(gòu)建社會(huì)科學(xué)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理發(fā)展策略，降低食堂的經(jīng)營(yíng)成本 近兩年，物價(jià)水平不斷上漲，但是我們學(xué)校食堂不同于中國(guó)社會(huì)食堂，不能進(jìn)行直接可以通過(guò)企業(yè)提高飯菜的價(jià)格來(lái)減少虧損。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。所以，考慮到學(xué)校食堂的特殊性，通過(guò)這些改變食堂經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理的策略，防止虧本 。 一，制定優(yōu)惠的經(jīng)營(yíng)方式，降低經(jīng)營(yíng)成本。 學(xué)校食堂承包公益性的特點(diǎn)，學(xué)校應(yīng)采取免除食堂管理費(fèi)，水電費(fèi)，取暖費(fèi)，房租等各種優(yōu)惠政策，盡量降低食堂管理成本，保證學(xué)生食堂飯菜價(jià)格基本穩(wěn)定，提高飯菜質(zhì)量，在很大程度上保證學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，可以收到很好的效果。 在物價(jià)上漲，社會(huì)動(dòng)蕩加劇的情況下，政府學(xué)校需要對(duì)食堂給予一定的補(bǔ)貼和優(yōu)惠措施，制定一定的規(guī)則和措施。 二是降低原材料成本。 一是選拔高素質(zhì)的采購(gòu)人員。 采購(gòu)人員必須具備良好的政治素質(zhì)、自律能力及抵御各種誘惑，具備較強(qiáng)的議價(jià)和溝通技巧及市場(chǎng)判斷能力，以及最重要的是能夠因應(yīng)市場(chǎng)物料短缺而決定采購(gòu)時(shí)間，及時(shí)取得最優(yōu)惠的價(jià)格。 二是要不斷拓寬采購(gòu)渠道，力爭(zhēng)減少中間環(huán)節(jié)，直接從廠家或一級(jí)代理商供貨，有效實(shí)現(xiàn)降價(jià)的主要目標(biāo), 三，創(chuàng)新的精神，降低運(yùn)營(yíng)成本。通過(guò)管理創(chuàng)新的方法，極大地調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性，提高工作效率，降低人工成本;還有很重要的是通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，降低原材料消耗，提高效率，用更少的時(shí)間和勞動(dòng)生產(chǎn)率的生產(chǎn)更多的產(chǎn)品;通過(guò)充分利用有效資源食堂的業(yè)務(wù)創(chuàng)新，最大程度消除浪費(fèi)，提高了經(jīng)濟(jì)效益。