想想承包食堂需要了解的食堂管理
“五餅二魚(yú)”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
有朋友求教，想學(xué)餐飲技術(shù)，想開(kāi)店，想承包食堂。為了幫助每個(gè)學(xué)生成功，我們不僅培訓(xùn)餐飲技術(shù)，還培訓(xùn)相關(guān)知識(shí)供您參考，如配料的購(gòu)買(mǎi)、配料的保存、商店的營(yíng)銷(xiāo)和推廣等。，幫助我們做好餐飲業(yè)務(wù)。來(lái)分享一些餐飲相關(guān)知識(shí)，供大家參考:
食堂是集體用餐的地方。企事業(yè)單位食堂的內(nèi)部anquan知識(shí)一定要quanmian，既保證用餐者的anquan，又保證工作人員的anquan。食堂anquan管理體系包括:食堂電力anquan，食堂燃?xì)鈇nquan，食堂公安消防anquan。
一、食堂用電anquan
1.電氣事故:可分為觸電事故、雷擊事故、靜電事故、電磁輻射事故和電氣設(shè)備事故；
2.觸電事故:可分為觸電和電傷；
anquan用電的原則和注意事項(xiàng)
1.非專(zhuān)業(yè)人士不宜動(dòng)，非專(zhuān)業(yè)人士不宜修；
2.配電箱、開(kāi)關(guān)、按鈕、插座等。操作設(shè)備應(yīng)保持良好狀態(tài)，不得損壞；
3.操作閘刀開(kāi)關(guān)時(shí)，應(yīng)蓋上蓋子，防止電弧傷人；
4.操作電氣設(shè)備時(shí)，bixu遵守操作規(guī)程，定期檢查(絕緣和接地)；
3.禁止使用臨時(shí)線(xiàn)路；
5.防雷:專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，根據(jù)建筑物和設(shè)備采取措施，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，每年進(jìn)行防雷檢測(cè)；
6.電氣消防房:不要用水和泡沫滅火器滅火；
7.防止觸電事故:操作設(shè)備、做衛(wèi)生時(shí)，注意“水可以導(dǎo)電”。
二、食堂燃?xì)鈇nquan
一般食堂所用的氣體大致分為液化石油氣或天然氣。這兩種氣體壓力不同，但都是易燃易爆的。因此，在使用上述兩種氣體時(shí)，bixu嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和使用儲(chǔ)存要求，bixu執(zhí)行完善規(guī)章制度、狠抓落實(shí)、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、通風(fēng)防爆、定期檢查等規(guī)章制度。
食堂氣體anquan知識(shí)
案例描述
事故原因:2004年，一名食堂的廚師使用天然氣炊具時(shí)，先打開(kāi)燃?xì)怅P(guān)斷門(mén)，然后點(diǎn)燃點(diǎn)火火柴，導(dǎo)致爆炸，導(dǎo)致廚師面部燒傷，幾乎毀容。
事故分析:啟動(dòng)灶具的順序錯(cuò)誤，沒(méi)有按照灶具的操作規(guī)程進(jìn)行操作。
三、食堂公共anquan和消防anquan
1.非工作人員禁止進(jìn)入手術(shù)室；
2.現(xiàn)金、飯票、賬本、卡等。應(yīng)由專(zhuān)人保管，及時(shí)清點(diǎn)，并交接清楚。嚴(yán)禁非內(nèi)部人員更換飯票；
3.嚴(yán)禁存放易燃易爆危險(xiǎn)品，嚴(yán)禁將有毒物質(zhì)帶入食堂；
4.存放食品和原料的倉(cāng)庫(kù)要用手上鎖，鑰匙要有專(zhuān)人保管；
5.使用燃?xì)夂透鞣N燃?xì)庠頱ixu嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，嚴(yán)禁盲目違章操作；
6.油炸時(shí)，應(yīng)有專(zhuān)人值班，注意油溫，防止過(guò)熱。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)采用窒息法；
7.經(jīng)常檢查使用的電動(dòng)廚房用具和設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修理。禁止?jié)娝蛴脻袷钟|摸所有電氣設(shè)備；
8.保持食堂入口開(kāi)放，不存放影響出入的物品；
9.定期清理煙道中的油污；
10.所有在職廚師bixu提高警惕，在思想上注意治安防火制度，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度和各項(xiàng)操作規(guī)程。
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