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食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體活動組織學(xué)生根據(jù)需要將食堂承包給其他專業(yè)的餐飲有限公司來管理，然后可以選擇一個(gè)餐飲服務(wù)公司所提供的各類菜式就餐。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。 食堂最初始于1958年夏秋，當(dāng)時(shí)被稱為政府組織的公共食堂。 就在政治瘋狂來臨的時(shí)候，農(nóng)民們假裝貧窮，對對抗它沒有任何作用，所以建立公共食堂只是一系列浪漫主義狂熱之一。 人在公食堂饅頭，吃飯，食堂初盛。 學(xué)校食堂承包企業(yè)管理會計(jì)工作是學(xué)校的一項(xiàng)基礎(chǔ)性和保障性工作，關(guān)系到我們學(xué)校師生的身心發(fā)展健康。做好食堂承包經(jīng)營管理人員工作，加強(qiáng)我國食品衛(wèi)生信息安全，是預(yù)防腸道傳染病的關(guān)鍵。 學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的許可證，無衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開辦；加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的管理和教育，教育行政部門應(yīng)當(dāng)制定食堂承包管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃；招聘食堂從業(yè)人員時(shí)，應(yīng)當(dāng)了解其品行和心理健康狀況。 要嚴(yán)格遵循中國食品企業(yè)采購的衛(wèi)生技術(shù)要求，嚴(yán)把食品公司采購關(guān)，食堂采購員必須到持有一種有效提高衛(wèi)生服務(wù)許可證的經(jīng)營活動單位采購食品安全及其主要原料，并按照我們國家經(jīng)濟(jì)有關(guān)法律規(guī)定可以進(jìn)行索證；嚴(yán)格內(nèi)部控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購和制作關(guān)。要科學(xué)、合理地貯存食品。食品貯存應(yīng)當(dāng)通過分類、分架、隔墻、離地存放，食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人學(xué)習(xí)生活物品。食堂飲用水應(yīng)符合自己國家社會生活飲用水衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，二次供水基礎(chǔ)設(shè)施如蓄水池等應(yīng)有衛(wèi)生防護(hù)措施，做到定期清洗消毒。 餐廳應(yīng)安裝非接觸式水龍頭。 加工、營業(yè)場所專用房入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有可通行的洗手、消毒、更衣設(shè)施預(yù)備房。 沒有設(shè)置條件的入口前房間，應(yīng)在入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。 每餐供應(yīng)的食品生產(chǎn)成品必須留樣。留樣食品企業(yè)應(yīng)按不同品種進(jìn)行分別盛放于數(shù)據(jù)清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在留樣專用冰箱冷藏技術(shù)條件下可以存放48小時(shí)以上，每個(gè)產(chǎn)品品種留樣量不少于100克。 痢疾，病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），皮膚病等疾病的食品衛(wèi)生不兼容的病患者，不得從事接觸直接入口食用的食物。