在夏季是如何才能保證食品企業(yè)安全的
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
在食品安全事故發(fā)生如此頻繁的行業(yè)，而夏季也是食品安全事故最容易發(fā)生的季節(jié)，那么作為一家專業(yè)的食堂承包公司，有限公司如何保證每個(gè)合作伙伴的食品安全呢？ 根據(jù)項(xiàng)目經(jīng)理的說(shuō)法，如何采取管理措施來(lái)確保食品安全的各個(gè)方面，主要是通過(guò)五個(gè)方面來(lái)確保食品安全。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂托管最近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。
1. 原材料供應(yīng)商交付過(guò)程: 驗(yàn)收員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)訂單的名稱、規(guī)格和數(shù)量收取貨物，并要求供應(yīng)商向公司提供產(chǎn)品認(rèn)證證書或檢驗(yàn)報(bào)告。 倉(cāng)庫(kù)工作人員在確認(rèn)收到的貨物的名稱、規(guī)格和數(shù)量后，如有不符之處，應(yīng)與有關(guān)部門協(xié)調(diào)，按收到的數(shù)量填寫《原材料驗(yàn)收直撥表》 . 質(zhì)量控制部實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員根據(jù)購(gòu)買名稱、生產(chǎn)日期和數(shù)量要求出具肉禽產(chǎn)品檢驗(yàn)證書。
2、選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)供貨商：保證自己所有國(guó)家食品均由擁有三證之合格供貨商提供，保證我國(guó)食品安全質(zhì)量，為客戶吃的權(quán)益把關(guān)；
3、規(guī)范企業(yè)管理：各個(gè)國(guó)家工作重要環(huán)節(jié)（采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸、加工、烹飪、貯存、飯菜分發(fā)、清潔與消毒）嚴(yán)格要求按照實(shí)際操作技術(shù)規(guī)范書作業(yè)；
4，規(guī)范操作人員，定期體檢：“”規(guī)定，所有員工的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，持有就業(yè)前和定期的體檢健康證明;
5、完善的培訓(xùn)管理機(jī)制，“”擁有一個(gè)完善的教育教學(xué)訓(xùn)練工作機(jī)制，所有廚務(wù)人員經(jīng)培訓(xùn)進(jìn)行考核結(jié)果合格上崗； 除此之外，為了能夠確保我國(guó)食品企業(yè)安全，“”也嚴(yán)格要求落實(shí)十項(xiàng)禁止學(xué)生操作：（1）禁止露天加工、制作和售賣一些食品；（2）禁止通過(guò)加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他各種感官性狀發(fā)生異常的食品；（3）禁止我們使用可以發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有毒物質(zhì)的原料信息加工過(guò)程中食品；（4）禁止中國(guó)加工和出售以動(dòng)物內(nèi)臟為原料制作的食品；（5）禁止他們使用時(shí)間超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品工業(yè)原料選擇加工技術(shù)制作對(duì)于食品；（6）禁止加工方式出售冷葷涼菜（具備重要條件的除外）；（7）禁止公司銷售外購(gòu)的散裝熟肉制品研究及其他冷葷涼菜；（8）禁止加工和售賣未在冷藏環(huán)境條件下保存的剩余部分食品；（9）禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；（10）禁止患有消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病生活以及社會(huì)其他有礙食品科學(xué)衛(wèi)生的疾病的人員直接上崗。
