Iso 與 haccp 在食堂承包管理中的同步運行
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
食堂承包
是一家經(jīng)國家發(fā)展工商、衛(wèi)生、勞動教育部門進行核準(zhǔn)注冊的一家團膳公司，專業(yè)技術(shù)承包食堂，(企業(yè)員工食堂、醫(yī)院食堂、學(xué)校學(xué)生食堂 、酒店食堂)，膳食托管，營養(yǎng)配餐，蔬菜糧油配送，廚房系統(tǒng)設(shè)計，食堂保潔，餐飲文化服務(wù)等一站式團膳服務(wù)有限公司。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因為食堂生意都是分散管理的，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。學(xué)校食堂承包提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。目前我國公司很榮幸的通過分析了了ISO9001：2000質(zhì)量控制管理制度體系認(rèn)證和HACCP食品信息安全風(fēng)險管理理論體系認(rèn)證。針對食堂承包運作成本管理，公司應(yīng)該秉承ISO和HACCP同步運行。
1、嚴(yán)格要求執(zhí)行8S管理、HACCP和ISO質(zhì)量進行管理制度體系.
2、ISO和HACCP同時運行，規(guī)范食堂管理
環(huán)境衛(wèi)生管理：以ISO 14001為核心，以8S管理為基本形式，建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品和環(huán)境衛(wèi)生。
食品安全管理: 依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生一般原則和食品企業(yè)衛(wèi)生一般標(biāo)準(zhǔn)，建立食品安全體系，確保食品安全。
操作規(guī)范管理：以ISO9001：2000為版本，結(jié)合飲食服務(wù)的特點，編制《質(zhì)量手冊》、《食堂各種工種操作規(guī)范》、《廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《員工崗位職責(zé)》，全員參與，全面考評。
營養(yǎng)菜譜信息管理：聘請一個國家社會認(rèn)可的資深的營養(yǎng)師主持，以人體對營養(yǎng)的綜合發(fā)展需求爲(wèi)準(zhǔn)則，結(jié)合氣侯變化和人群主要特點，制定產(chǎn)品檔次不同的營養(yǎng)菜譜選擇可以使用。
采購和配送管理：與食品生產(chǎn)基地聯(lián)盟建立物流中心，實行統(tǒng)一配送和分散管理，以達(dá)到降低采購成本、堵塞漏洞、保障供應(yīng)的目的。 3.嚴(yán)格遵守ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
3、公司已通過ISO 9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證。 嚴(yán)格按照ISO 9001認(rèn)證體系操作，重點關(guān)注客戶反饋流程、菜單打開、配送流程、采購流程、現(xiàn)場烹飪和餐飲計劃、回收和清潔。 確保每個客戶都能享受到符合國際標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)內(nèi)容。
4、定期員工培訓(xùn)
根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展需要，公司實行8s 管理制度，組織全體管理人員進行8s 管理培訓(xùn)，深入學(xué)習(xí)了解安排、重組、清理、清理、完成、服務(wù)、速度、安全等8大要點。應(yīng)用8s 對食堂進行管理，把東西擺放整齊，食堂干凈衛(wèi)生，環(huán)境舒適，實行標(biāo)識管理。定期或不定期對全體員工進行考核，確保我們的服務(wù)質(zhì)量讓客戶滿意，滿足企業(yè)和客戶的期望，塑造品牌形象！
