分析了快餐配送中心各種食品配送經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)缺點(diǎn)
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
今天，我們將談?wù)効觳团渌椭行母鞣N餐飲配送模式的優(yōu)缺點(diǎn)
快餐配送的優(yōu)點(diǎn)是: 快餐配送; 損失低; 采用封閉的產(chǎn)品滅菌和保存過(guò)程，以確保食品安全; 適用于多種經(jīng)營(yíng)模式，適用于大、中、小商店，適用于非店鋪擴(kuò)張的外賣業(yè)務(wù)模式，整個(gè)過(guò)程控制簡(jiǎn)單，整個(gè)過(guò)程可以控制。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼模?dāng)老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說(shuō)及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。食堂托管承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。承包食堂公司負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。缺點(diǎn)是短期最大限度的用餐量有限，無(wú)法處理大量的用餐預(yù)定。品種有限，不能達(dá)到更換頻率的快速要求，具有最低的成本基數(shù)，不能適用于食品標(biāo)準(zhǔn)過(guò)低。
以下是快餐配送中心兩種模式的現(xiàn)狀分析:
快餐配送服務(wù)中心盒飯配送管理模式
流程：客戶提前預(yù)定→計(jì)劃制作→分裝→配送→送達(dá)分發(fā)→回收餐具→清洗餐具。
盒飯配送模式優(yōu)點(diǎn)：
由于盒裝米是分離的，分離米的消耗量較小，因此成本控制較好。
半封閉包裝、安全性和避免二次污染優(yōu)于現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分;
送餐快捷方便；
盒飯配送模式缺點(diǎn)：
對(duì)于長(zhǎng)期的企業(yè)客戶，很容易滿足盒飯計(jì)劃，滿意度相對(duì)較低；
經(jīng)過(guò)時(shí)間較長(zhǎng)的保溫以及配送，餐品質(zhì)量與口味與店面有明顯優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)；
因?yàn)楫a(chǎn)品的生命周期只有4小時(shí)，所以第一代不能只銷售報(bào)告的損失，損失更大。
適用于小規(guī)模單量企業(yè)訂餐、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐、會(huì)展餐、臨時(shí)聯(lián)餐項(xiàng)目。
快餐配送中心配餐模式
流程:客戶提前預(yù)定→計(jì)劃制作→計(jì)劃分包裝→配送→前臺(tái)外服→分配送控制→取餐→前臺(tái)測(cè)評(píng)→餐具清洗。
分餐配餐模式優(yōu)點(diǎn)：
現(xiàn)場(chǎng)分餐口味產(chǎn)品質(zhì)量佳，客戶服務(wù)滿意率高。
烹飪后包裝時(shí)間短，交貨時(shí)間快。
因?yàn)槭乾F(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分控制，抗人員波動(dòng)強(qiáng)。
味道和外觀都優(yōu)于盒裝午餐模型。
分餐配餐模式缺點(diǎn)：
配送損耗比盒飯模式快；
計(jì)劃量往往可以使用企業(yè)實(shí)際量+安全量的模式，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)損耗管控強(qiáng)度大。
適用于膳食標(biāo)準(zhǔn)高、有一定人員基礎(chǔ)的大企業(yè)或公司。
