開學季節(jié)，加強學校食堂和學生餐飲衛(wèi)生管理
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻與收獲的真理，倡導全新的付出與回饋理念
學校以學生為本，對學生食堂和集體衛(wèi)生管理顯得特別重要，必須時時防止學校食源性疾病的發(fā)生，在飲食方面做到讓學生滿意、家長放心，保障學生的身體健康。承包食堂公司負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，應要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。那么，食堂承包如何管理學校食堂與學生用餐衛(wèi)生呢？我們主要從以下幾方面做起：
一、食品安全生命化
食品企業(yè)管理是一個中國學校教育后勤保障服務社會工作的重中之重，它關系到公司全體師生的生命信息安全，必須在思想上高度發(fā)展重視。第一，我們可以組織需要全體后勤服務技術人員通過學習了《中華民族人民民主共和國國家食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生參與集體用餐衛(wèi)生資源管理的辦法》等有關法律規(guī)定，強化網(wǎng)絡安全問題意識、責任主體意識、衛(wèi)生健康意識，每個餐飲行業(yè)部門都必須先向衛(wèi)生行政監(jiān)管部門提出申請食品衛(wèi)生許可證，每位員工都必須持健康證上崗。第二，依照預防控制為主的原則，規(guī)范了食堂環(huán)境，要求他們遠離污染源，有相對比較獨立的食品保管室，有存放食品工業(yè)原料的平臺或貨架，通風效果良好；食品原料應當根據(jù)分類、分架、隔墻、離地存放，調(diào)味品用有蓋容器盛放；半成品加工方法操作間與成品制作間分開，操作活動場所按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相對經(jīng)濟獨立，又相互關系連接；設有廚房工作研究人員更衣室，烹調(diào)間與半成品加工間分離，并有良好的排煙排氣設備。第三，嚴格把好食品的采購關，學校沒有確定風險相對完善固定的蔬菜、肉類、大米、面粉等大型工程物資的采購業(yè)務單位，并與經(jīng)營者簽訂施工質(zhì)量得到保證責任書，采購食品時嚴格確認食品衛(wèi)生許可證和檢驗結(jié)果合格證明；凡采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)完成日期、保存期等內(nèi)容；食品市場采購入庫前應由庫管人員能夠進行項目驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回；堅決杜絕采購銷售人員的腐敗犯罪行為，禁止不符合衛(wèi)生標準要求的食品產(chǎn)業(yè)進入大學校園。
二、責任追究制度化
首先，按照《食品衛(wèi)生法》的有關法律規(guī)定，建立了由校長為第一責任人的學生進行健康信息安全生產(chǎn)責任制，組建了由主管校長負責的食品企業(yè)衛(wèi)生資源管理研究機構(gòu)，完善了具體的規(guī)章制度。其次，制定了食堂服務技術人員衛(wèi)生崗位社會責任和衛(wèi)生系統(tǒng)操作應用程序，全體食堂工作相關人員我們必須嚴格遵守會計職業(yè)發(fā)展道德，嚴防食物中毒的發(fā)生，做好一個總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作，對食堂內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，餐廳專人負責，餐前餐后定時定人打掃預防和檢查。
