如何控制食堂管理中的廢棄物和消毒管理制度
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
冰箱衛(wèi)生、消毒、除霜有專人管理操作；
專職人員應(yīng)檢查冰箱的運行情況，每天檢查溫度是否正常，并及時記錄;
半個月進行除霜、清潔、消毒一次，消毒操作程序如下：
（1）進行一個徹底化霜，清除冰霜;
（2）將用洗滌劑徹底擦拭冰箱內(nèi)外，以清除污垢；
（3）用清水擦洗；
最后，用1% 含氯消毒劑擦洗。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。承包食堂公司負責(zé)提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。學(xué)校食堂承包提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。
1.從采購商品的質(zhì)量出發(fā)，減少損失和不必要的浪費；
2. 專業(yè)的菜品研發(fā)工作小組，保證菜式的出品口味，以免出現(xiàn)有人可以因為一些不合口味而浪費;
3.以前一天的卡片數(shù)據(jù)為參考，次日實際餐數(shù)與實際餐數(shù)不相差3-5%；
4. 根據(jù)工廠的下班時間，批量炒貨，這可以很好的控制食堂承包食品的數(shù)量；
5. 在餐廳、餐廳做經(jīng)濟宣傳標志，宣傳經(jīng)濟精神;
6.可以派管理，保安等。從側(cè)面監(jiān)督硬食物的浪費；
注意事項
食堂管理承包方式提醒廚師應(yīng)當(dāng)進行選擇用就餐以及員工發(fā)展當(dāng)?shù)貜N師(如就餐環(huán)境多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。
食堂員工（廚師、廚師、倉庫經(jīng)理、清潔工）應(yīng)接受正式的食品安全培訓(xùn)。
食堂廢棄物需要食堂承包商和工廠的共同努力，監(jiān)督食堂的管理
奢侈浪費在當(dāng)今社會已經(jīng)相當(dāng)嚴重，這需要社會的力量，從自己做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能記住的人越來越少了。
