食堂承包衛(wèi)生標準
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
一、食堂承包廚房員工衛(wèi)生要求
1、食堂廚房承包制員工必須到市疾病控制部門進行體檢，體檢合格并取得健康證明后方可上崗。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。學(xué)校食堂承包提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
2、已獲得《健康證明書》的從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，并獲得當年《健康證明書》可以繼續(xù)工作，健康證明書一年以上，為無證件。
3、廚房工作人員在體檢中發(fā)現(xiàn)有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等影響食品衛(wèi)生的消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食堂工作。
4、如發(fā)現(xiàn)有違反法律制度的情況以及發(fā)生則追究相關(guān)負責(zé)人的責(zé)任。
二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
1、廚房、餐廳的門、窗、天花板、風(fēng)扇每周清潔一次。
2、餐廳的桌椅要整潔，每天都要打掃干凈。不需要油和灰塵。
3、廚房、餐廳的門、窗、天花板、風(fēng)扇都要每周清洗一次。
4、食堂承包企業(yè)及時進行清除能力產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。
5、永遠不要在廚房里抽煙。
6、以上均按培朗食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行。
三、清洗、刷洗餐具的衛(wèi)生要求
1、食堂承包堅持“去殘渣、洗滌劑洗、清水洗、消毒柜高溫消毒”四道去污程序。感官檢查以光照、清潔度、澀味、干燥度進行，符合消毒要求。
2、消毒后的備用進行餐具設(shè)計整潔工作有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。
3、洗碗機池應(yīng)專用，清洗后清潔，無殘留、油污，表面清潔。
4、使用洗碗機和蒸汽消毒，物品擺放正確合理。
5、廢物應(yīng)存放在特殊容器中，不能暴露、不能堆積、不能溢出。
6、食堂應(yīng)承包各種防水盆等大型器具，用防水油布防塵，并用消毒劑或沸水煮沸消毒。
