一、食堂環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)辦理之食物衛(wèi)生

◆蔬菜一般都是定量收購，當天購進當天即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)當即丟掉;

吃的時候，把蔬菜上的黃葉和舊葉子去掉，小心地把米飯清洗干凈，直到米飯完全可以進入蒸氣柜。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。學校食堂承包提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。承包食堂公司負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。

保持魚和肉的新鮮

◆確保菜做好，炒好，油炸的食物不能炒；

◆生食和熟食產(chǎn)品不能自己放在學生一同，要分隔放置，熟食要有一個專門的廚具安放;

◆剩菜必須在雪存儲柜或保存容器中冷藏；

·沒有賣完的食物不能再賣了，要及時整理；

把不同的食物分開，不要混在一起;

◆包裝好的食品一定要有明顯的標識。

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)辦理之餐廳衛(wèi)生

堅持地上規(guī)律，無水;

及時清理桌椅，確保桌椅清潔無塵；

定期清潔內(nèi)墻、門窗;

每星期至少清潔房屋兩次，盡量用清潔劑清潔房間，盡量不讓蒼蠅進入餐廳;

◆餐具要及時進行收回，剩下飯菜要及時分析整理，確保我們餐廳內(nèi)無異味。

三、食堂衛(wèi)生管理中的廚房衛(wèi)生

廚房用具使用前后必須清潔，并按規(guī)定定期消毒；

剩余的葉子應(yīng)及時扔掉，堅持工作臺，地面清潔;

◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用后要及時蓋好；

◆定時進行查看廚房內(nèi)的衛(wèi)生管理死角，避免出現(xiàn)老鼠、蒼蠅、甲由等損壞以及食物;

◆堅持冰箱雪柜臺的清潔。

四、食堂餐具衛(wèi)生處理

餐具應(yīng)放在托盤上，不可隨意擺放;

◆用過的餐具要及時清洗消毒，保證干凈新鮮；

◆一定要能夠確保餐具進行集中規(guī)整擺放、清潔，餐具未經(jīng)消毒不得通過運用。