食堂設(shè)備餐具管理制度

一、餐具管理制度

l、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時(shí)可不立即賠償，可先記錄，月底根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。承包食堂公司負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼模?dāng)老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。食堂托管承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。

3、不明原因造成的損壞丟失，由各部門班組平均賠償。如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。

4. 所有賠償應(yīng)以罰款的形式向餐廳和財(cái)務(wù)報(bào)告并記錄在案。

5.賠償金額10元以下由主管簽批；50元以下餐廳經(jīng)理簽字認(rèn)可；50元以上

部門經(jīng)理簽批。

以下情況予以獎(jiǎng)勵(lì)：

1、如餐具損耗率在控制能力范圍內(nèi)，日常管理處罰餐具所得可以用來進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管

好的員工。

2. 餐廳將按節(jié)省的餐桌損耗率的50%獎(jiǎng)勵(lì)每組。

注：

1. 每半個(gè)月檢查一次餐具。

分析刀具磨損的原因，減少刀具磨損。

2.財(cái)務(wù)部每月會(huì)監(jiān)督盤點(diǎn)一次，進(jìn)行大規(guī)模盤點(diǎn)。

3、各班組、各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表、盤點(diǎn)表。設(shè)備資源管理會(huì)計(jì)制度餐廳所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行社會(huì)文明實(shí)踐操作，按規(guī)范要求標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。具體法律規(guī)定內(nèi)容如下：

l、設(shè)施設(shè)備管理

①冰箱、米飯車、面條面機(jī)等廚房

設(shè)備應(yīng)由專人使用，未經(jīng)廚師同意，任何人不得使用他人的廚房設(shè)備。

②掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

③定期維護(hù)和維護(hù)自己的設(shè)備，以確保設(shè)備的正常運(yùn)行；

④班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有這些設(shè)備及電源系統(tǒng)進(jìn)行分析檢查，確保萬

在你離開廚房之前，不要鎖上廚房的門鎖；

⑤ 餐廳設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障后，應(yīng)聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行檢查和維護(hù)，不得擅自卸貨。

2、工具用具管理

廚房用刀、廚具、工作臺(tái)、碟子、籃子等工具、餐具要有專人負(fù)責(zé)，做事有人負(fù)責(zé)，人人有物業(yè)管理;

②所有人員應(yīng)掌握廚房工具和器具的正常使用；

③使用人有責(zé)任對(duì)所用技術(shù)工具及用具可以進(jìn)行管理保養(yǎng)、維護(hù)，輕拿輕放，避免出現(xiàn)人為損壞；

④ 餐廳內(nèi)提供的所有工具、器具不得私自取出，不得出租給他人使用；

⑤定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤點(diǎn)檢查，因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成工具、用具損壞或丟失的，應(yīng)照價(jià)賠償；

⑥廚房工具及用具以舊換新，需辦理相關(guān)手續(xù)。推薦閱讀：食堂衛(wèi)生安全承包書