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餐廳布局合理與否、廚房設計質(zhì)量與否科學合理的重要性，不僅直接影響到廚房的建設投資和產(chǎn)品質(zhì)量，而且會對廚房的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整產(chǎn)生長期影響，對廚房工作人員的工作效率和食品安全起著重要作用。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規(guī)?；癄I運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務。 飲料公司專業(yè)提供企事業(yè)單位食堂，食堂管理，食堂托管服務公司。我公司將以多年的運營經(jīng)驗與現(xiàn)代餐廚設計要求相結(jié)合，廚房是廚房的排氣通風，供電，供水等在 - 移動線運行，廚房規(guī)劃，設計和布局的輔助系統(tǒng)設計規(guī)則的深入了解。并愿意嫁接自己的專業(yè)知識和經(jīng)驗，為他們的客戶。 萬就康餐飲企業(yè)公司以多年的餐飲管理操作實踐經(jīng)驗從以下幾點來說明一下食堂廚房系統(tǒng)設計的重要性： 首先，廚房的設計決策廚房建設投資。食堂的設計應確定每項工??作任務，計劃廚房面積的區(qū)域，并安排廚房設施和設備。如果合理布局，設施，配備適當?shù)脑O備的區(qū)域，廚房是更節(jié)省成本的投資。相反，面積過大，設施和設備，電力或生產(chǎn)需求超出了食堂廚房的數(shù)量，設備先進，功能齊全片面追求，產(chǎn)生大馬拉小車的現(xiàn)象，將加大建設投資無端廚房。 （廚房設備供應商的一部分，一個重要的因素太多尋求最大化，以獲得更好的利潤空間也促成了上述問題的設備的總金額），廚房面積過小，裝備和設施不足或力量不夠，拉伸，生產(chǎn)和使用過程中，需要滿足生產(chǎn)的需要，不僅額外的投資，而且還影響生產(chǎn)食堂的正常生產(chǎn)和經(jīng)營。 第二、廚房進行設計是保證學生食堂企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展品種資源數(shù)量和風味的前提。無論食堂的結(jié)構(gòu)以及怎樣，其功能分隔和設備的選型和配備，都是與廚房安全生產(chǎn)管理經(jīng)營的品種數(shù)量和風味匹配相吻合的。不同菜系、不同文化風格、不同中國特色的餐飲服務產(chǎn)品，對場地的要求和技術(shù)設備用具的配備是不盡相同的。正因為如此，我們必需按食堂出品來輔導食堂的設備需要配備，這樣的人才能得到保證廚房出品質(zhì)量的優(yōu)良和風味。所以，伴隨我國員工培訓需求的不斷努力提高和變化，調(diào)整和完善廚房的設計合理布局，將是沒有一個問題不容忽視的課題。 三，廚房設計布局是否合理首先影響食堂管理，廚房設計布局是否合理直接影響生產(chǎn)速度和質(zhì)量。 食堂廚房設計合理，可節(jié)省場地，設備先進，操作方便，廚師操作不僅節(jié)省人工，而且方便，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和速度。 反之，廚房設計間隔時間多，流程不暢，操作點分散，設備功能欠缺，設備返修率高，動線不合理，無疑會直接影響生產(chǎn)速度，既浪費勞動力又阻礙生產(chǎn)質(zhì)量。 因此，合理的廚房布局，是廚房員工精心工作的前提。