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　　食堂承包餐具企業(yè)管理需要注意事項(xiàng)： 1.食具清洗消毒流程要合理，嚴(yán)格一刷，二洗，三過，四消毒，五清洗順序操作。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。 餐具消毒后必須儲(chǔ)存在專門密封的清潔柜中備用，清潔柜應(yīng)定期清潔，以保持衛(wèi)生。 清潔柜不得與其他物品混放，不得放入個(gè)人物品，防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。 3，消毒餐具應(yīng)無污物，無油膩，無食物殘?jiān)?，無異味。 　　4、廢棄材料物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得影響外溢，及時(shí)進(jìn)行清理。 一般消毒方法包括物理和化學(xué)處理，有效的消毒方法有以下幾種： 　　一、煮沸殺菌法 　　以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上（如毛巾、抹布）或1分鐘以上（如餐具）進(jìn)行有效殺菌以及消毒。 　　二、蒸氣殺菌法 將100℃蒸汽加熱10分鐘以上（如毛巾，抹布等。） 或超過2分鐘（如餐具）進(jìn)行消毒和消毒。 　　三、熱水殺菌法 用80 °c 以上的熱水消毒2分鐘以上。 　　四、氯液殺菌法 氯的氯含量為不高于200ppm的，更沉浸在2分鐘（菜）消毒溶液較少。 　　五、干熱殺菌法 　　以85℃以上的干熱，加熱30分鐘以上（餐具）進(jìn)行有效殺菌以及消毒。