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人們食用的第一要求是衛(wèi)生，第二要求是食物的營養(yǎng)均衡，第三要求是食物的色、香、味。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。 因此，在工作中，首先要培養(yǎng)員工的良好衛(wèi)生意識，制定全面的食品衛(wèi)生計劃，將其貫徹到日常工作中。 食堂承包商制定了嚴(yán)格的健康管理控制程序，對員工的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生都做出了嚴(yán)格的要求和培訓(xùn)，在每一名新員工進(jìn)入模具培訓(xùn)之前，其中之一就是衛(wèi)生。 從而能保證衛(wèi)生質(zhì)量，為您的公司提供滿意的餐飲服務(wù)。 1、食品衛(wèi)生 （1），我公司將嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”和“快餐遞送行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行管理，以確保初級保健，食品和調(diào)料的質(zhì)量被購買。 （2）、允許監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關(guān)管理工作發(fā)展區(qū)域、食品安全進(jìn)行分析檢查。 （3）為了保證食品的質(zhì)量，每餐將食品留樣制度（48小時），并通過明確的理由食品部的衛(wèi)生部門確認(rèn)中毒員工引起建筑物發(fā)生，承擔(dān)一切由我公司經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。 （4）、當(dāng)貴大廈接到用餐以及員工有食物中毒主要癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應(yīng)迅速發(fā)展通知我司經(jīng)理,并由企業(yè)雙方立即將實(shí)現(xiàn)患者可以送往中國醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn),以確診病情的病因。我司將立即進(jìn)行停止廚房餐具和現(xiàn)場管理所有國家食品的使用,封存所有這些食品問題以待檢查,并迅速從其它重要渠道調(diào)集成品快餐,保證系統(tǒng)正常供餐。 2.食堂承包切房衛(wèi)生： (1)保持地面無水、雜物、油漬、污漬、光亮、光滑，在工作中應(yīng)隨時清潔地面上的蔬菜葉子，保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求，無灰塵、無死角; （2）窗戶，門，窗簾應(yīng)定期清洗，保持干凈無灰塵，污垢，玻璃明亮的; （3）、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時進(jìn)行清潔，并保持城市排水系統(tǒng)暢通； （4），應(yīng)當(dāng)在天花板上無粉塵，無蜘蛛網(wǎng)，無死角進(jìn)行;燈保持其清潔無塵，無油可正常使用，燈不亮或發(fā)現(xiàn)更小的燈等，應(yīng)及時報告主管部門進(jìn)行修理; （5）、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查管理工作內(nèi)容是否能夠正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)研究人員需要進(jìn)行分析及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際發(fā)展情況及時有效進(jìn)行換，并做相應(yīng)記錄； （6）、貨架，地面貨架保持清潔衛(wèi)生，物品碼放要整齊； (七)切割機(jī)、殺人機(jī)、肉類切割機(jī)、餡料機(jī)等設(shè)備應(yīng)當(dāng)由專人隨時清潔，確保機(jī)器表面光潔、無油漬、無污垢，使用過程中應(yīng)當(dāng)隨時觀察機(jī)器的正常工作狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)當(dāng)報有關(guān)部門維修。