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分析食堂承包不能進(jìn)入這些坑以及如何控制成本？ 1 ：不低價(jià)促銷沒人氣 許多復(fù)雜的新店開業(yè)后，都會采取這種方法，使自己名聲大噪。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。 主要原因是過多的同質(zhì)化，現(xiàn)在食品品牌幾乎無處不在，如果沒有促銷活動，就沒有消費(fèi)者愿意購買。 然而，復(fù)雜的物業(yè)租賃和其他高成本，加上近年來原材料和勞動力成本的增加，低成本的銷售經(jīng)營方式，幾乎可以被視為虧損銷售。 重要的是，圍繞做活動的鄰居，客戶去那里，千萬不要做自己的活動，沒有人，迫使食品企業(yè)繼續(xù)打折，促銷，甚至買斷，利潤被再次壓縮。 2 ：不翻臺不賺錢 很多我們局外人看商場進(jìn)行餐飲企業(yè)天天需要排隊(duì)，心想這家公司老板得賺多少錢那!實(shí)際問題上真和在一個商場開店的老板可以談?wù)?，都是有著一肚子苦水。他們沒有一致的感覺是：房租動輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至10多塊，賺的錢都給商場了。 此外，在寧波，一個朋友的朋友，他感觸頗深，他說：我現(xiàn)在面臨的情況是“不轉(zhuǎn)表只是為了賺錢，”天有保證需要三，四個或更多的止盈。這意味著，必須在中午填寫，晚上必須坐在二，這是一個保守的乘客數(shù)量。如果低，今天丟失。 可是我們能讓學(xué)生餐廳翻臺排隊(duì)，得需要做多少進(jìn)行營銷、花多少工夫?而且，即使企業(yè)做大大量產(chǎn)品促銷，顧客也未來買帳來排隊(duì)。 3 ：不重金裝修被淹沒 商超餐飲也面臨著很大的競爭壓力，旁邊的鄰居——競爭對手一個接一個的強(qiáng)大，很多都有起步，有背景，有錢，所以你可以把餐廳裝修漂亮，可以請國內(nèi)昂貴的設(shè)計(jì)師來經(jīng)營。 因此，這也傷害了那些“陪進(jìn)商場”，沒有那么多錢，沒有那么有效，導(dǎo)致更高的投資成本。 同行的一位朋友哀嘆道: 不想花錢去請一個好的設(shè)計(jì)師，因?yàn)楹ε卤谎蜎]在整個樓層的幾十家餐館里，一副“好臉”不好; 請客貴了，花的錢就更神經(jīng)質(zhì)了，我甚至不知道什么時候才能拿回我的錢。 真是夾在中間??！ 4：太忙了節(jié)假日，平日冷清 商場店的 大麻煩——周一至周五冷清，尤其是我們中午，節(jié)假日和周末又太好。極其重要不穩(wěn)定的生意發(fā)展帶來的是員工進(jìn)行管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題，導(dǎo)致我國許多企業(yè)商場店平日大量時間依賴團(tuán)購和打折銷售活動，維持社會基本沒有人氣。 這是商場餐飲的實(shí)際情況了。