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許多企業(yè)因?yàn)橐?guī)模小食堂，食堂或缺乏成本核算，流于形式，或只需按照一般會(huì)計(jì)方法的餐飲企業(yè)，人們往往要投入大量的人力物力，取得的成績并不理想，會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)不能客觀地反映真實(shí)的食堂盈虧，控制和監(jiān)督的成本和費(fèi)用是不存在的。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。 　　長此以往為食堂貪污、舞弊、浪費(fèi)開啟了方便之門，給食堂管理會(huì)計(jì)工作發(fā)展帶來非常大的弊端與隱患。因此我們怎樣可以根據(jù)公司內(nèi)部職工食堂的特點(diǎn)，來控制食堂的成本，是目前我國許多中小民營企業(yè)提高職工食堂都面臨一個(gè)需要通過解決的問題。 　　中小企業(yè)職工食堂成本核算的特點(diǎn)：一是成本費(fèi)用大多為購買肉、蛋、菜等食品副食的支出，購買渠道復(fù)雜、購買對象不固定，不易取得規(guī)范的票據(jù)，且原材料使用過程不易量化控制，菜品成本難以準(zhǔn)確核算。 　　二是中國企業(yè)對職工食堂或多或少都有自己一些補(bǔ)貼，而補(bǔ)貼又存在現(xiàn)金和實(shí)物多種教學(xué)形式，賬務(wù)處理不好會(huì)嚴(yán)重社會(huì)影響公司成本會(huì)計(jì)核算的準(zhǔn)確性。 第三，許多職工食堂也考慮到招待任務(wù)，在一定程度上增加了成本核算的復(fù)雜性。 梅閣飯店: 如何控制員工食堂成本 基于以上特點(diǎn)，我們在成本控制和監(jiān)督節(jié)約成本食堂食堂，鑒于四大解決方案。 1. 膳食成本核算 中小企業(yè)員工食堂客飯不可能招待一樣復(fù)雜的酒店，通常利用現(xiàn)有的材料，讓客人可以吃所有的經(jīng)濟(jì)利益的基礎(chǔ)上。因此，對于通用分組克范可以采取膳食的形式，即膳食只有少數(shù)肉粉提供幾個(gè)等級的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)幾個(gè)預(yù)定因素，特別是通過根據(jù)現(xiàn)有材料具有柔性廚師菜，既節(jié)省糧食生產(chǎn)成本，同時(shí)也節(jié)約了管理成本。對于特殊膳食需求，可以基于一頓單獨(dú)定價(jià)核價(jià)溢價(jià)使用的菜肴和飲料額外保險(xiǎn)費(fèi)包裝食品菜肴。通過上述計(jì)算方法不僅降低了成本會(huì)計(jì)的工作量，成本占套餐并確保精度。 　　2、單位進(jìn)行補(bǔ)貼的核算 首先要明確單位補(bǔ)貼員工在食堂就餐，而不是食堂本身。 因此，食堂在計(jì)算單位補(bǔ)貼時(shí)，不得將補(bǔ)貼直接記入受助人賬戶，而應(yīng)先在往來賬戶中核算，然后以充值卡（開具餐票）或免費(fèi)就餐的形式傳遞給職工兔費(fèi)。 如果單位補(bǔ)助直接記入收入科目，會(huì)造成食堂成本核算混亂。