員工食堂承包合同管理方案
“五餅二魚(yú)”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
為了進(jìn)一步改善職工的用餐情況，規(guī)范食堂管理，解決食堂員工的用工問(wèn)題，貴公司可以與我公司合作承包貴公司員工的食堂，實(shí)行自負(fù)盈虧、負(fù)責(zé)任的經(jīng)營(yíng)。專(zhuān)門(mén)制定了員工食堂承包合同管理方案。
一、指導(dǎo)思想
員工食堂是員工工作過(guò)程中的生活保障。在飲食anquan衛(wèi)生的前提下，利潤(rùn)水平低，服務(wù)質(zhì)量高，在你單位的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，員工食堂可以很好的服務(wù)于整個(gè)工作，經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專(zhuān)業(yè)管理公司可以入駐，增加色彩和服務(wù)的多樣性，提高用餐質(zhì)量。讓他們感受到單位的溫暖，給他們提供科學(xué)的用餐計(jì)劃。
二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1.有效保障全體員工的生活，根據(jù)每日平均用餐水平配置業(yè)務(wù)規(guī)模，滿(mǎn)足臨時(shí)用餐增人需求。
2.滿(mǎn)足員工用餐需求，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于人民幣，午餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于人民幣。此外，員工可以點(diǎn)菜(炒菜)，價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在人民幣。為了保證zuidi需求，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，滿(mǎn)足全體員工的生活需求。
3.合同是在年內(nèi)簽訂的。合同期滿(mǎn)后繼續(xù)履行的，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先簽訂合同。收取1萬(wàn)元作為風(fēng)險(xiǎn)抵押，未經(jīng)我方同意解除合同的，將沒(méi)收抵押風(fēng)險(xiǎn)。
三、管理模式
1.承包商應(yīng)任命專(zhuān)業(yè)廚房人員和管理人員管理和操作貴公司的專(zhuān)業(yè)廚房，并為員工提供餐飲服務(wù)。你公司只需要提供現(xiàn)有的廚具，水電、天然氣等費(fèi)用由承包商承包，規(guī)范操作。
2.公司自始至終參與食堂管理，并指派專(zhuān)人(后勤主管)指導(dǎo)食堂管理，以確保承包商的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
3.公司管理和監(jiān)督職責(zé)：1。監(jiān)督批準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；驗(yàn)收承包人購(gòu)買(mǎi)的糧油蔬菜；(3)、檢查和監(jiān)督食堂衛(wèi)生anquan工作，糾正違章行為；4.檢查評(píng)估服務(wù)品種質(zhì)量，查處違規(guī)行為；。管理餐卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)算餐費(fèi)；協(xié)調(diào)員工用餐順序。
4.承包商應(yīng)每天向公司提供所有材料成本的詳細(xì)消耗量和每日累計(jì)量，以提供詳細(xì)的監(jiān)督依據(jù)。也可以給相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)相關(guān)賬號(hào)，監(jiān)督日常采購(gòu)。
5.建立利益控制機(jī)制，確保公司與經(jīng)營(yíng)者之間長(zhǎng)期有效的合作關(guān)系。
四.管理措施
1.強(qiáng)化食品anquan措施，確保員工食品anquan。diyi，要建立anquan責(zé)任制。承包人與單位簽訂anquan責(zé)任狀，按照食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司要求組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供anquan食品，確保食品anquan。二是在承包商內(nèi)部建立anquan監(jiān)督管理體系。配備專(zhuān)一食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包人的所有員工應(yīng)與承包人簽訂健康anquan責(zé)任書(shū)，并對(duì)每個(gè)人落實(shí)健康anquan責(zé)任。所有進(jìn)入食堂的員工都經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的體檢，并出具健康證明。所有到食堂檢查工作的管理人員(包括內(nèi)外部企業(yè))bixu經(jīng)過(guò)食堂衛(wèi)生監(jiān)督員批準(zhǔn)，發(fā)放特殊防護(hù)服和證件后方可進(jìn)入。第三，建立食品anquan預(yù)警系統(tǒng)，將所有系統(tǒng)掛在墻上，及時(shí)向公司和相關(guān)部門(mén)報(bào)告問(wèn)題，及時(shí)采取應(yīng)急措施，zuidaxiandu地減少損失。
2.增加顏色的多樣性，改善保溫和冷藏措施，提高員工用餐質(zhì)量。diyi，通過(guò)改善色彩來(lái)滿(mǎn)足員工的需求；二是用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備作為盛放和出售飯菜的器皿，保證員工能吃到熱飯；第三，設(shè)立食品質(zhì)量投訴的意見(jiàn)箱，雇傭員工作為流動(dòng)食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督員，定期檢查飯菜的質(zhì)量，如溫度、品種和數(shù)量，并向公司反饋。
3.管理系統(tǒng)。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的管理難度。建立健全配套管理制度，建立食品衛(wèi)生anquan管理制度，操作一個(gè)月內(nèi)anquan操作規(guī)程各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制，使操作管理行為有章可循。
五、食堂工作流程管理：
1、做菜單。承包商管理人員根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜和菜單，報(bào)物流主管審批后于周五中午前公布。員工可以向物流主管提出對(duì)食譜的意見(jiàn)，物流主管在評(píng)估員工的意見(jiàn)后可以要求更換菜肴。
2.采購(gòu)。食堂采購(gòu)由承包商自主采購(gòu)，但渠道bixu合法、anquan。食品bixu向有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并在相對(duì)固定的食品采購(gòu)場(chǎng)所采購(gòu)，bixu按國(guó)家規(guī)定取得合格證，保證質(zhì)量。建立采購(gòu)追溯機(jī)制。如有問(wèn)題，可盡快追查到相關(guān)責(zé)任人和相關(guān)責(zé)任單位。禁止購(gòu)買(mǎi)下列食品：變質(zhì)、酸敗、霉變、蟲(chóng)生、不潔、混有異物或其他感官性狀異常、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽要求的定型包裝食品。我公司食堂管理人員對(duì)承包商購(gòu)買(mǎi)的食品進(jìn)行驗(yàn)收。
3.食品加工。食堂早上開(kāi)飯，中午11:30-12:30分批開(kāi)飯。每頓飯bixu在飯前10分鐘準(zhǔn)備好。烹飪需要的次數(shù)少，加工好的食物要保溫干凈。
4.吃飯。用餐時(shí)，承包商管理人員應(yīng)協(xié)調(diào)食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)做飯的人員應(yīng)有固定的窗戶(hù)，做飯的數(shù)量應(yīng)符合規(guī)定，人員配備應(yīng)充分，以保證做飯快速有序。根據(jù)就餐情況，飯菜要及時(shí)準(zhǔn)備，食物不足要及時(shí)采取措施。
5.打掃，打掃，飯后打掃。飯后，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清潔消毒，并放置在固定位置，對(duì)廚房、餐廳進(jìn)行清潔沖洗；對(duì)待剩下的飯菜。
7.每周五清潔廚具餐具，打掃廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境。
六、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按標(biāo)準(zhǔn)程序招聘、聘用，按時(shí)、下班、堅(jiān)守崗位。所有食堂工作人員bixu有明確的社會(huì)背景，身體健康。所有食堂工作人員bixu到單位備案，并提供健康證明。人員的更換和補(bǔ)充bixu歸檔。2.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。各種廚具、餐具要擺放固定，用后要及時(shí)放回原位。各種物品不宜隨處擺放。
3.愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等設(shè)備時(shí)，bixu嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，認(rèn)真清洗餐具、廚具。
4、做好食堂anquan工作。操作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟食品及加工設(shè)備應(yīng)分類(lèi)放置，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員禁止進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室；易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定放置，以防發(fā)生事故。食堂工作人員離開(kāi)廚房前，bixu將各種食物放入廚房，關(guān)好門(mén)窗，檢查各種電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等。并做好防火、防盜和防毒工作。
5、搞好食堂衛(wèi)生。上班bixu穿工作服，做好食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。如遇咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假并離開(kāi)食堂。
6、食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范，語(yǔ)言文明，工作期間不玩耍，不與員工爭(zhēng)吵。
七、食堂衛(wèi)生系統(tǒng)：
1、不買(mǎi)不新鮮的食物，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)和使用腐爛的食物，以及其他感官性質(zhì)異常的食物。
2.要做到生品與成品、熟品與成品、半成品與半成品、食品與雜物的隔離。冷藏期間，動(dòng)物性食物應(yīng)與其他食物隔離。
3、食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意防止蒼蠅和灰塵，以免雜質(zhì)混入食品中。
4、每頓食物，如可食用，bixu回鍋后加熱。
5、各種香料不宜長(zhǎng)時(shí)間放置，裝盛香料的各種器具應(yīng)經(jīng)常清洗。
(1)餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、鍋、筐、灶、鍋、抹布等廚具應(yīng)每頓飯清洗一次，保持廚具清潔。餐具使用后應(yīng)進(jìn)行清洗、刷洗、清洗和消毒。
2.廚具、餐具應(yīng)固定排列。
(2)環(huán)境衛(wèi)生
1、要定期清掃和清掃食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2.儲(chǔ)藏室應(yīng)保持清潔、干燥和通風(fēng)，其他雜物和個(gè)人物品不得存放在儲(chǔ)藏室。物品應(yīng)遠(yuǎn)離地面，用隔板隔開(kāi)并分類(lèi)。
3.食堂周?chē)南滤?、角落、泔水桶和垃圾?chǎng)應(yīng)經(jīng)常清理，以防止細(xì)菌感染食物
4.經(jīng)常清洗存放廚具餐具的每個(gè)角落。
(3)食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生
1.食堂工作人員要勤洗手，勤剪指甲。勤洗衣服、被褥；洗澡理發(fā)；經(jīng)常換工作服。
2.工作前、處理食品原料后、排便后用肥皂和自來(lái)水洗手，直接接觸進(jìn)口食品前用熱水消毒(如抓粉絲、切菜、加工面粉等)。)。
3.在食品加工期間和出售食品之前不要吸煙。不要咳嗽或?qū)κ澄锎驀娞?。不要隨地吐痰。
八、監(jiān)督管理
1、建立膳管會(huì)定期監(jiān)督食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量。
2.加強(qiáng)員工監(jiān)督。設(shè)立食堂員工監(jiān)督欄。定期做問(wèn)卷調(diào)查。承包商在聽(tīng)取員工意見(jiàn)并總結(jié)后，發(fā)出整改通知，承包商bixu做出回應(yīng)并提交整改措施，由物流主管監(jiān)督實(shí)施。
3.每月進(jìn)行一次食堂工作考核，包括食堂工作人員的工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。
4、承包人人員bixu遵守公司管理制度，人員、車(chē)輛、材料進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門(mén)同意，不得攜帶貨物出廠。
九、獎(jiǎng)懲
1、食堂職工能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤，伙食質(zhì)量好，員工滿(mǎn)意度達(dá)90分以上，膳管會(huì)經(jīng)考核，酌情給予200元-2000元的獎(jiǎng)勵(lì)。
2.承包人在經(jīng)營(yíng)期間有下列情形之一的，公司有權(quán)解除合同，并處以2000-5000元的罰款。
(1)、由于食堂內(nèi)部管理不善，無(wú)法保證向員工提供規(guī)定的食品標(biāo)準(zhǔn)。
員工對(duì)承包商提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿(mǎn)，嚴(yán)重影響單位正常工作。
(2)、不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對(duì)飯菜嚴(yán)重不滿(mǎn)，多次提出不整改。
(3)、不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營(yíng)行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法及公司有關(guān)規(guī)定。
3.如發(fā)生食物中毒，承包商應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。