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現(xiàn)在的人講究健康清淡的飲食，所以蔬菜肯定是必不可少的。但是，由于刀的選擇或烹飪方法不當(dāng)，一些蔬菜在食用后有中毒癥狀，所以我們在食用這些蔬菜時要特別注意。

未煮熟的豆子有毒

豆類是我們夏天zui常吃的蔬菜之一，但如果吃半熟的豆類，就容易中毒，這是豆類中的凝集素和皂甙造成的。如果豆子熟了，這兩種毒素就會分解，不會對人體產(chǎn)生影響。特別是現(xiàn)在，園子里的豆子離園子很近，老豆子太多，老豆子里這兩種毒素含量偏高，老豆子不好煮，要多注意吃老豆子。這讓我想起了一個電視節(jié)目《向往的生活》，在這個節(jié)目中，宋丹丹因為吃了未煮熟的豆子而一直出現(xiàn)嘔吐的中毒癥狀。

發(fā)芽的馬鈴薯有毒

土豆含有一種叫做茄堿的物質(zhì)，這是一種有毒物質(zhì)。土豆發(fā)芽時，土豆中的茄堿會增加幾十倍。吃發(fā)芽的土豆會引起嚴(yán)重的中毒癥狀。而且隨著貯藏時間的增加，馬鈴薯中茄堿的量會緩慢增加。

此外，未成熟的番茄和茄子中含有一定量的茄堿。

新鮮的黃花菜不能吃

之所以勞偉只說新鮮的黃花菜不能吃，是因為新鮮的黃花菜本身沒有毒性，但是新鮮的黃花菜含有一種特殊的物質(zhì)—— 秋水仙堿當(dāng)人們吃新鮮的黃花菜時，秋水仙堿進入人體，形成秋水仙堿，和秋水仙堿有毒，而且是相當(dāng)有毒的。所以新鮮的黃花菜不能吃。

事實上，我們經(jīng)常吃的許多蔬菜都有一些毒性。你也知道哪些蔬菜有毒。關(guān)注“食堂承包”，多了解蔬菜。