餐飲公司如何做好學(xué)校食堂承包工作？
“五餅二魚(yú)”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
隨著我國(guó)社會(huì)主義教育的發(fā)展，學(xué)校學(xué)生數(shù)量漸漸增加，眾多餐飲承包項(xiàng)目公司也漸漸把眼光放到了我們學(xué)校食堂承包，這也成為了其熱門(mén)的經(jīng)濟(jì)獲益方式，學(xué)校的食堂承包往往有更高的餐飲行業(yè)要求，對(duì)餐飲成本管理技術(shù)水平具有更高。工廠食堂承包必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買(mǎi)合約的事件屢見(jiàn)不鮮。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。承包食堂公司負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。
由于高校食堂不同于社會(huì)性的經(jīng)營(yíng)模式，在各方面具有一定的特殊性，因此在學(xué)校食堂承包過(guò)程中餐飲公司選擇與學(xué)校學(xué)生相符合的經(jīng)營(yíng)模式是十分需要注意的，因?yàn)橹挥羞@樣才能有效規(guī)避由于經(jīng)營(yíng)定位的不準(zhǔn)確所帶來(lái)的一系列問(wèn)題。
那么，學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意什么
菜品價(jià)格與管理
1.制定食品價(jià)格應(yīng)該有科學(xué)依據(jù)。食物的價(jià)格應(yīng)根據(jù)當(dāng)時(shí)市場(chǎng)價(jià)格的變化，按照食物的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
2.每學(xué)期開(kāi)學(xué)時(shí)調(diào)整一次食品價(jià)格。調(diào)整期間，學(xué)校應(yīng)召開(kāi)由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì)。在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，確定菜品價(jià)格，然后張貼。
3.學(xué)?；锸彻芾頃?huì)計(jì)監(jiān)督學(xué)習(xí)小組，每周對(duì)菜品價(jià)格執(zhí)行工作情況分析進(jìn)行有效監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)這些問(wèn)題需要及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執(zhí)行。
菜譜設(shè)計(jì)
1.餐廳提供的菜肴應(yīng)符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，食譜應(yīng)豐富。每頓飯的肉和蔬菜菜肴在一周內(nèi)不應(yīng)該一樣。
2.餐廳應(yīng)提前一周將菜單上網(wǎng)，經(jīng)餐廳主管批準(zhǔn)后在餐廳展示板上公告。 對(duì)于不符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜肴相似的菜譜，餐廳應(yīng)及時(shí)修改。
3.如經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自更改配方，餐廳必須嚴(yán)格按照經(jīng)批準(zhǔn)的配方標(biāo)準(zhǔn)制作。如因特殊情況真的需要更改配方，請(qǐng)第一次報(bào)餐廳主管確認(rèn)。
4.食譜必須有喂養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和熟制品重量。每周調(diào)整主食的顏色和品種，盡量做到品種豐富，營(yíng)養(yǎng)合理。
5.教工餐廳設(shè)專(zhuān)職進(jìn)行烹飪師一名，中、晚餐供應(yīng)單炒菜，一般這種情況下可以上菜以及時(shí)間不超過(guò)10分鐘，主食自選。為教工供應(yīng)對(duì)于可口飯菜，滿(mǎn)足中國(guó)教工生活實(shí)際需求。
服務(wù)質(zhì)量管理
1.教育餐廳員工牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的理念，以學(xué)生為孩子，關(guān)愛(ài)，微笑服務(wù)，送關(guān)愛(ài)。餐廳員工了解服務(wù)是真理的好處，如果你對(duì)學(xué)生直言，學(xué)生會(huì)保持尊重距離，嚴(yán)重導(dǎo)致學(xué)生不愿來(lái)吃飯，所以餐廳業(yè)務(wù)表現(xiàn)下降，但也會(huì)導(dǎo)致個(gè)人收入減少。
2.要樹(shù)立一個(gè)餐廳管理工作進(jìn)行人員具有良好的儀容儀表企業(yè)形象，供餐時(shí)穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿(mǎn)的熱情服務(wù)接待我們師生，贏得師生的尊重。
3.做好食品保溫工作，各類(lèi)粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50 °c，保證師生吃到熱可口的食品。
4.培訓(xùn)餐廳員工。
