企業(yè)進行自主生產(chǎn)經(jīng)營管理食堂與外包托管經(jīng)營食堂的分析
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻與收獲的真理，倡導全新的付出與回饋理念
一．自主經(jīng)營分析
1. 工作流的復雜性和成本：
A.自主經(jīng)營餐廳需要企業(yè)消耗大量的人力物力，而且工作流程十分繁瑣，成本較高。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
B.餐飲業(yè)人員短缺，招聘困難。
C.人力成本太高是很多人不得不面對的問題。
D.餐飲服務(wù)行業(yè)是個服務(wù)行行業(yè)，人員進行流動快，較難控制管理。
2.人員管理和服務(wù)培訓問題：
A.隨著社會的發(fā)展，企業(yè)員工對食堂員工膳食的要求越來越高，不僅在食品質(zhì)量和口味上，而且在服務(wù)上。
B.一般的餐飲供應(yīng)商現(xiàn)在都接受過初級中學教育，所以新員工需要做大量的培訓，與現(xiàn)有的硬件相結(jié)合，以達到客戶的滿意度。
C.培訓頻率每次13個月。這些都需要專業(yè)的管理團隊。
3. 采購的環(huán)節(jié)企業(yè)造成的菜品性價比分析問題：
A.企業(yè)在采購上需要投入大量的人力，以及強有力的和專業(yè)的采購監(jiān)督。
B.企業(yè)應(yīng)定期進行市場調(diào)研，嚴格控制采購渠道。
C. 企業(yè)無法實現(xiàn)采購漏洞，這是困難的，一旦造成采購漏洞，就會導致菜肴的低成本低下，以及投訴等大量問題。
4.投訴及其對企業(yè)的影響:
A.餐飲服務(wù)行業(yè)進行管理工作繁瑣，很容易造成投訴，自主經(jīng)營目標企業(yè)將自行承擔投訴所帶來的影響。
B.現(xiàn)在很多企業(yè)把自己的食堂外包出去，這樣就避免了這個問題對企業(yè)的影響。
5. 獨立經(jīng)營范圍有限
A.自我管理的餐廳有很強的局限性，企業(yè)自我管理的食堂是為了滿足員工基本工作餐的需要而進行的服務(wù)管理，其業(yè)務(wù)范圍較為有限，難以進行多元化、專業(yè)化的管理。
B.外包是專業(yè)餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)操作。為了創(chuàng)造經(jīng)濟效益，經(jīng)營目的不同，所以經(jīng)營范圍的局限性差別很大。
二．外包經(jīng)營分析
1.
專業(yè)化、現(xiàn)代化、科學化、系統(tǒng)化的食堂管理承包制度體系：
A.企業(yè)在引入食品安全、質(zhì)量管理、環(huán)境管理和職業(yè)健康管理的基礎(chǔ)上，開展食堂集團董事會的管理和運營。
B.優(yōu)質(zhì)、多樣、特色的餐飲服務(wù)。
根據(jù)地區(qū)、行業(yè)、餐飲集團的具體特點，量身定做全面的營養(yǎng)膳食計劃，并根據(jù)季節(jié)變化推出季節(jié)性菜肴，定期推出新菜式、美食節(jié)等活動，以促進員工的食欲。
C.嚴格完善的食品安全控制。
本公司將對原材料采購、物流、制作、配膳等各個環(huán)節(jié)，形成一個食品質(zhì)量安全管理控制工作流程，保證絕不發(fā)生任何國家安全生產(chǎn)事故，以維護餐飲有限公司的形象和聲譽。
D. 科學、合理的成本管理。
