食堂承包烹調(diào)衛(wèi)生管理制度
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
01、烹飪技術(shù)人員要嚴(yán)格進(jìn)行檢查待烹飪加工企業(yè)食品生產(chǎn)原料的衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常、不符合衛(wèi)生管理要求的食品絕不烹制。食堂托管承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。工廠食堂承包必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。學(xué)校食堂承包提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。
02、加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，徹底煮熟，不要注意食物的顏色，使煮熟外的食物內(nèi)源性。
03、烹飪教學(xué)過程中廚師試菜嘗菜動(dòng)作發(fā)展必須進(jìn)行規(guī)范，不可用手直接通過接觸食物。
04、加工原材料、半成品和成品的工具、容器、抹布和冷庫設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明清楚，分開使用，并固定存放。 熟菜必須與原料、半成品分開存放。 不得使用未經(jīng)消毒、清潔的餐具、工具、容器、抹布。
05、剩余食物必須用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。成品、半成品、生食都要放冰箱。
06、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)中國高溫進(jìn)行徹底實(shí)現(xiàn)加熱，在經(jīng)過試嘗后，確認(rèn)感觀無異樣、無異味以及后方可出售。
07、不要將未加工過的食物直接帶進(jìn)烹飪室。
08、烹調(diào)和加工工作完成后，應(yīng)蓋好調(diào)料容器并收集。 所有工具和器具應(yīng)清洗干凈的上方和下方的爐子。 隨時(shí)保持手術(shù)室清潔，無油垢。 及時(shí)清理垃圾，保持下水道暢通。
