食堂承包商告訴你在夏天怎么做食品安全
“五餅二魚(yú)”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
以下五點(diǎn)對(duì)于食堂包工頭夏天應(yīng)該做的食品安全操作非常重要。工廠食堂承包必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買(mǎi)合約的事件屢見(jiàn)不鮮。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說(shuō)及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。學(xué)校食堂承包提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。
第一步：堅(jiān)持清潔
拿食物前要洗手，預(yù)備食物進(jìn)行期間我們常常同時(shí)還要洗手;便后洗手;清洗和消毒技術(shù)用于預(yù)備食物的一切工作場(chǎng)所和設(shè)備;防止蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物可以進(jìn)入中國(guó)廚房和挨近食物。
你為什么要堅(jiān)持清潔？大多數(shù)微生物不會(huì)引起疾病，但許多危險(xiǎn)的微生物經(jīng)常可以在土壤和水中發(fā)現(xiàn)，以及在動(dòng)物和人類中發(fā)現(xiàn)。手、破布，特別是切肉板可以攜帶這些微生物，經(jīng)過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)接觸就會(huì)污染食物，形成食源性疾病。
第二步：生熟分隔
生肉、家禽和海產(chǎn)品應(yīng)與其他食物分開(kāi)處理；處理生食應(yīng)使用專用設(shè)備和器具，如刀、砧板；儲(chǔ)存食物應(yīng)使用容器，防止生食和熟食相互接觸。
為什么要生的和熟的分開(kāi)？未經(jīng)烹煮的食物，特別是肉類、家禽和海產(chǎn)及其汁液，可能含有危險(xiǎn)的微生物，在配制和貯存過(guò)程中可能污染其他食物。
第三步：做熟
食物應(yīng)徹底煮熟，尤其是肉類、家禽、蛋類和海鮮；湯、鍋等食物要煮沸，保證70℃；肉禽的汁液要清澈，不能帶紅色；最好用溫度計(jì)；徹底重新加熱熟食。
第四步：堅(jiān)持中國(guó)食物的安全工作溫度
熟食食品在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)，所有熟食和易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5°以下）；食用前應(yīng)保持溫度（60°以上）；即使在冰箱內(nèi)存放不得過(guò)長(zhǎng)；冷凍食品不得在室溫下冷凍。
為什么我們必須堅(jiān)持食物的安全溫度？ 如果食物在室溫下儲(chǔ)存，微生物會(huì)迅速繁殖。 當(dāng)溫度低于5 ℃ 或高于60 ℃ 時(shí)，微生物的生長(zhǎng)速度會(huì)減慢或停止。 一些高危微生物仍能在5 ℃ 以下生長(zhǎng)。
第五步: 使用安全的水和原材料
運(yùn)用安全的水或進(jìn)行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康的食物。挑選通過(guò)安全加工的食物，例如通過(guò)低熱消毒的牛奶。生果和蔬菜要洗潔凈，特別假如要生食。不吃超越保存期的食物。
為什么一定要通過(guò)運(yùn)用信息安全的水和原材料?原材料，包含水和冰，可被企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的微生物和化學(xué)品環(huán)境污染。受損和霉變的食物中可形成一種有毒化學(xué)研究物質(zhì)。慎重地進(jìn)行挑選原材料并采納一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法如清洗去皮，可削減財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
