食堂承包團(tuán)膳企業(yè)財(cái)務(wù)管理存在問(wèn)題的五常法則
“五餅二魚(yú)”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
團(tuán)餐企業(yè)的處理一直是以經(jīng)驗(yàn)為導(dǎo)向的處理，尤其是廚房的處理，是誰(shuí)說(shuō)的高手計(jì)算，再加上員工活動(dòng)頻繁，文化素質(zhì)低，缺乏處理知識(shí)。食堂托管承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ健Ｒ驗(yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說(shuō)及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。 即使是一個(gè)好的一般方法也很難貫徹到每個(gè)作業(yè)崗位上，并長(zhǎng)期堅(jiān)持。 餐廳衛(wèi)生、質(zhì)量、電力、形象等都難以保證，往往會(huì)爆發(fā)問(wèn)題，甚至威脅到餐廳燈光的生計(jì)。 本文主要論述了近年來(lái)出現(xiàn)的群餐企業(yè)問(wèn)題的處理規(guī)律。
辦理法，結(jié)合香港實(shí)際創(chuàng)立的的現(xiàn)代團(tuán)膳企業(yè)優(yōu)質(zhì)辦理的方法，它不僅對(duì)餐飲業(yè)，而且對(duì)各行各業(yè)也具有普遍的適用性。
武昌法的實(shí)質(zhì)是：家庭作業(yè)經(jīng)常安排，經(jīng)常每天安排，環(huán)境經(jīng)常干凈，事情經(jīng)常標(biāo)準(zhǔn)化，每個(gè)人都經(jīng)常自律。
通常的安排是確定完成工作所需的物品，并把它們與非必需的物品分開(kāi)，盡量減少必需物品的數(shù)量，并把它們放在方便的地方。
常整理是：研討怎么發(fā)展進(jìn)步學(xué)生作業(yè)功率，采取一個(gè)合適的儲(chǔ)存管理方法和容器，決議物品的名和家，皆在用最短的時(shí)刻我們能夠不斷取得物品并放好。
“清潔的是：以愿景、安全和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)，保持透明度和視覺(jué)管理，包括思想的使用，然后堅(jiān)持條件的標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)步工作能力。
定期自律就是要營(yíng)造良好的工作氛圍，保持并自覺(jué)落實(shí)上述四項(xiàng)要求，形成遵守規(guī)則的習(xí)慣。
五常法看似簡(jiǎn)單，但它蘊(yùn)含著深刻的管理思想和企業(yè)文化，從以下傳統(tǒng)管理、觀念和五常法的不同概念，在對(duì)立企業(yè)的路線圖中可以看出二者的區(qū)別。
廚房環(huán)境臟亂差，地面濕滑。經(jīng)常是摔盤(pán)子傷員工的問(wèn)題。也是采購(gòu)不足和采購(gòu)過(guò)度的問(wèn)題，導(dǎo)致貨物揉合，食物變質(zhì)，進(jìn)而更加難以控制成本。物品擺放隨意，經(jīng)常找不到要找的東西，操作力低；廚師，經(jīng)理，服務(wù)員經(jīng)常不知道該怎么辦！領(lǐng)導(dǎo)不在，表現(xiàn)完全不一樣，服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定，飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定，經(jīng)常被顧客投訴，很難有回頭客.....采用創(chuàng)新后，情況就完全不同了。很多酒店廚房存放的都是原材料等物品，室內(nèi)大多比較凌亂，有些物品幾個(gè)月都用不完。而規(guī)律排列的目的，可以有效利用空間，減少貨物的損耗。小小的涼菜間里，所有的物品都只是條條的，各種原料的存放以一兩天為準(zhǔn)，稀罕的都從廚房里搬走；每個(gè)冰箱都有編號(hào)、操作者的照片和用于存放各種物品的標(biāo)簽。
