食堂承包要注意的 七大后廚食堂食品安全技術細節(jié)
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻與收獲的真理，倡導全新的付出與回饋理念
食品安全是每個人都關心的問題。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。食堂托管承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規(guī)模化營運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務。學校食堂承包提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。 作為一家專業(yè)的食堂承包公司，我們需要占據(jù)廚房的重要位置。 如果廚房有守衛(wèi)，這里可以殺死許多病原體，這里可以消除許多安全隱患。 如果忽視廚房的清潔，它將成為病原體和害蟲傳播的場所。 看看這些步驟以確保食品安全。你會做多少？
1. 廚房環(huán)境
1. 廚房地上能否可以做到學生每天擦凈？
2. 每餐煮飯服務之后都整理進行清潔灶臺嗎？
3. 每年至少清潔整個廚房(包括墻壁和屋頂)兩次？
4. 有沒有可能把擦桌子、臺面和洗碗機用的洗碗布分開？
5. 洗潔精、除油煙劑等非食用化學品能否與食品分開存放？
2. 廚具清潔
1. 刀具和菜板是不是在切一種通過食物問題之后可以立刻洗凈，再用來切另一種選擇食物？
2. 用于混合生魚、肉和蛋液的筷子或勺子是煮沸消毒，還是完全清潔和干燥，以接觸其他食物？
3. 每頓飯吃完后，木板是否應該徹底清洗并干燥以使其干燥？
4. 平底鍋和鏟子是否及時清洗、干燥或掛起來？
5. 洗碗的時候還在用用了很久的抹布嗎？
6. 每餐后是不是可以及時刷碗，防止由于微生物在剩食物中繁衍？
7. 一個干凈的碗里的水不是用布干燥，而是自然干燥嗎？
8. 各種清潔劑、防霉劑等，能否做到不一起運用，防止發(fā)作不良化學反應？
3. 個人清潔
1. 進廚房之前是不是脫去外衣?lián)Q上圍裙？
2. 開端烹調方法操作系統(tǒng)之前我們是不是自己洗手？手上的 護手霜和臉上的 脂粉是不是卸去？
3. 廚房用的 擦手巾是不是我們常常使用清潔？
4. 圍裙經(jīng)常干凈嗎？
5. 你經(jīng)常用臟圍裙或抹布擦干你的手嗎？
6. 你是不是經(jīng)常披著頭發(fā)進廚房，不是扎起來，也不是戴著帽子或頭巾？
7. 是不是手上有創(chuàng)傷或癤腫等未經(jīng)處置就下廚？
8. 是不是在流鼻涕打噴嚏或者咳嗽時不戴口罩就下廚？
9. 是不是去清潔間后不洗手就持續(xù)進行處置這些食物？
10. 觸摸過生肉、生魚、生蛋殼的 手，是不是及時用洗滌液洗凈，然后再觸摸其他食物或許餐具？
11. 打雞蛋后，蛋殼是不是立刻扔進垃圾桶，而不是順手放在案板或灶臺上？
4. 冰箱運用
1. 冰箱是不是放得太滿？
2. 冰箱各層學生是不是有分工，熟食放在我們上面，生食物可以放在自己下面？
