為提高食堂、餐廳菜肴的穩(wěn)定性，全面、認(rèn)真地執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，使技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)在各個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè) 應(yīng)注明重要原材料的原材料要求。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ健Ｒ驗(yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說(shuō)及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。學(xué)校食堂承包提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。承包食堂公司負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。 2.采購(gòu)方必須嚴(yán)格按照原材料采購(gòu)訂單采購(gòu)原材料，廚房檢驗(yàn)員收到原材料時(shí)必須符合原材料要求標(biāo)準(zhǔn)。 3.初級(jí)加工：原材料凈料率；每種原材料的初級(jí)加工標(biāo)準(zhǔn)。 4.砧板：原料要求：原料切割標(biāo)準(zhǔn)、定量比例、酸洗原料標(biāo)準(zhǔn)要求、保質(zhì)期。 5.煎鍋：炒菜的程序；時(shí)間控制；醬料標(biāo)準(zhǔn)；配料標(biāo)準(zhǔn)要求；香料的品牌和產(chǎn)地；產(chǎn)品的顏色、味道和特性；食用注意事項(xiàng)和關(guān)鍵操作技術(shù)。 6. 和泰：餐具要規(guī)范搭配，餐具要統(tǒng)一擺放，餐具要規(guī)范包裝。 7.標(biāo)準(zhǔn)配方由主管負(fù)責(zé)填寫(xiě)，廚師復(fù)核，總經(jīng)理復(fù)核，質(zhì)量管理部監(jiān)督歸檔。 8.不允許欺騙，必須嚴(yán)謹(jǐn)謹(jǐn)慎，力求完美。 第七節(jié)

要了解和安排明代檔案中的菜肴，最基本的要求必須從檔案的布局、設(shè)計(jì)、規(guī)模、藝術(shù)感染力等方面明確檔案的重要性，才能體現(xiàn)一家飯店的水平和實(shí)力。從菜肴的新鮮度、色彩、配料的選擇、搭配、刀工、造型、器皿、藝術(shù)、地點(diǎn)、價(jià)格、亮度、衛(wèi)生等方面，都能反映出廚房對(duì)菜肴的高度、瘋狂程度和嚴(yán)厲程度。名丹是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)場(chǎng)，是食品營(yíng)養(yǎng)配對(duì)的基地，它能體現(xiàn)企業(yè)的高尚態(tài)度，倡導(dǎo)健康飲食，引導(dǎo)客人消費(fèi)，也能很好地了解市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的規(guī)律和變化，綜合開(kāi)放水平和檔案水平影響營(yíng)業(yè)額的高低。明銼是廚房制作精美、高檔、快捷菜肴的突破口。通過(guò)嚴(yán)格有效的管理，既可以加強(qiáng)和提高廚師的專(zhuān)業(yè)水平和綜合素質(zhì)，又可以指出反映廚房環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正。