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廚房設(shè)計布局合理，將直接影響食品安全的食堂食堂管理是食物中毒發(fā)生的高發(fā)期，和食物中毒的交叉污染是一個重要的因素，所以食堂也應(yīng)該按照一定的固定線路的設(shè)計來設(shè)計的降幅最大的食品污染穿越時間和空間，從原材料到根據(jù)從設(shè)計規(guī)則的凈單向流動，并煮熟，污染的時候設(shè)計的完整性，應(yīng)充分考慮其功能（例如，更衣室，白蛉窗口，隔池等），因此，僅做廚房布局設(shè)計是合理的食品安全提供了第一個安全屏障。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。也有食品安全的重要性也日益國家相關(guān)部門，衛(wèi)生主管部門發(fā)證機關(guān)為設(shè)計食堂也有了更高的要求，如不合理的做不下卡，它不僅影響生產(chǎn)，而公司二級整改同樣的成本比較大的總和。 如何確定的廚房和餐廳的整體環(huán)境設(shè)計的總面積：整體廚房與環(huán)境設(shè)計，廚房是必要的，制作和生產(chǎn)的生產(chǎn)規(guī)模，充分考慮現(xiàn)有的條件和相關(guān)的可用空間，設(shè)備齊全的廚房面積有決心，生產(chǎn)環(huán)境中的廚房設(shè)計，布局設(shè)計，以提出一個全面的計劃。 （A）確定所述廚房區(qū) （二）廚房環(huán)境設(shè)計 （三）廚房產(chǎn)業(yè)布局不同類型 1．確定一個廚房面積的考慮影響因素（1）原材料的加工企業(yè)作業(yè)量（2）經(jīng)營的菜式風(fēng)味（3）廚房生產(chǎn)量的多少（4）設(shè)備的先進文化程度與空間的利用率（5）廚房進行輔助教學(xué)設(shè)施發(fā)展?fàn)顩r 2．廚房系統(tǒng)總體規(guī)劃面積可以確定研究方法（1）按餐位數(shù)計算廚房面積 (貴公司應(yīng)該按最飽和用餐人數(shù)來分析計算) （2）按餐廳面積來計算廚房面積（3）按餐飲面積較大比例學(xué)習(xí)計劃廚房面積廚房市場環(huán)境工程設(shè)計過程實際上是對廚師良好社會工作家庭氛圍的營造，主要指對廚房通風(fēng)采光、溫度相對濕度、地面墻壁等構(gòu)成廚師工作、廚房安全生產(chǎn)技術(shù)環(huán)境保護方面的相關(guān)產(chǎn)品設(shè)計 1．廚房的高度 2．廚房的頂部 3．廚房的地面 4．廚房的通道 5．廚房照明 6．廚房噪音 7．廚房的溫度和濕度 8．廚房的通風(fēng) 9．廚房排水以上我們這些是本人的一些自己小小拙見，希望對讀者信息能夠提高有所需要幫助！即將出臺的《餐飲業(yè)成本管理制度辦法》，將對包間費和最低目標(biāo)消費行為作出更明確的規(guī)定?！?對此，市消協(xié)認(rèn)為，《餐飲業(yè)財務(wù)管理解決辦法》出臺在即，北京市消費者通過協(xié)會認(rèn)為有必要對學(xué)生餐廳包間設(shè)置最低消費心理問題出現(xiàn)再次闡明觀點并提出對策建議。市消協(xié)認(rèn)為，所謂“最低消費”與“包間費”不屬于同一法律性質(zhì)的收費。包間設(shè)置最低消費能力不屬于差異化金融服務(wù)機構(gòu)收費，不應(yīng)當(dāng)成為一種所謂差異化營銷服務(wù)項目收費的借口。如果“二者應(yīng)只收其一”，其結(jié)果將會使他們違背我國大多數(shù)都是消費者購買意愿的“最低消費”合法化，有悖于“清理和規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲食品行業(yè)結(jié)構(gòu)不合理收費”的初衷。此外，“最低消費”的設(shè)置這樣不利于實現(xiàn)消費者明明白白消費。