承包食堂以經濟效益和社會效益為杠桿，加強食品質量控制
“五餅二魚”源于圣經中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻與收獲的真理，倡導全新的付出與回饋理念
高職教育學校食堂企業(yè)管理系統(tǒng)無論是中國采取何種經營風險管理服務模式，不僅要體現(xiàn)高職學校食堂伙食的 公益性原則，還必需創(chuàng)造具有一定市場經濟環(huán)境效益來維持食堂工作的 正常運行。學校食堂承包提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。承包食堂公司負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。食堂托管承包商是否具備規(guī)?；洜I。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規(guī)?；癄I運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。經濟成本效益與社會文化效益并非沒有完全對立，高職學校食堂的 社會主義效益是從學生就餐率和滿意率中體現(xiàn)出來的 ，高就餐率和高滿意率又為食堂提高國家經濟建設效益創(chuàng)造更多機會。只有這樣理解和平衡好了經濟效益與社會資源效益之間的 關系，才能使高職學校食堂運行步入良性循環(huán)的 發(fā)展城市軌道。
食品質量是指食堂生產的適合人們需要的食物的總和。食品的質量包括食物的味道、重量、品種、營養(yǎng)、健康和價格。高職學校食品質量控制是為了確保食堂食品質量，確保食品衛(wèi)生安全，充分反映高職學校食堂的公共福利，為學生提供滿意的服務的控制工作。在現(xiàn)有的食堂管理模式下，高職學校的食品質量控制應滿足以下兩個要求：一是能體現(xiàn)食堂公益，滿足廣大學生；二是減少成本浪費，合理配置，科學低成本實現(xiàn)高質量，創(chuàng)造經濟效益，維持食堂的正常運行。高職院校職能管理部門僅對食堂食品質量的控制是不夠的。為了滿足質量控制的兩個要求，進行前饋控制還可以平衡經濟效益和社會效益。作為社會效益指標，合理量化（量化考慮公益因素）為標準，衡量食堂承包經營績效，確定食堂經營利潤，在降低成本的基礎上約束食堂。為了控制食堂食品的質量，湖南信息職業(yè)技術學院采取了以下方法進行控制：
1.學校財務部門負責食堂財務管理，負責學生餐卡的充值工作，對食堂材料采購實行財務報告制度；
2.根據(jù)國家有關政策文件的要求，以用餐率和滿意率為指標，合理量化社會效益，制定標準和等級;
3.每月2至3次對學生滿意率的問卷調查，內容包括口味、品種、價格、數(shù)量、衛(wèi)生、服務等。；
4.根據(jù)就餐率和滿意率算出完成中國社會經濟效益標準發(fā)展情況；
5.按照已完成的社會福利標準水平，按相應的比例支付營業(yè)額（含運營成本），食堂將支付員工的工資、獎金等費用。因此，在生產經營過程中，經營者必須首先考慮社會效益，尋求成本與經濟效益和社會效益之間的最佳平衡。湖南信息職業(yè)技術學院嘗試采用這種方法進行管理，取得了良好的效果。
