食堂承包為保證學(xué)校師生的食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原材料采購取證制度:

一、食堂采購管理人員需要采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生信息安全，必須通過定點(diǎn)采購食品。食堂托管承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。學(xué)校食堂承包提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。

2.不得購買不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原材料。

三、不得購買無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品和原材料。

圖4。在市場(chǎng)上采購的食品和原料，應(yīng)當(dāng)新鮮、價(jià)格合理，并按照日常飲食合理采購數(shù)量。嚴(yán)禁購買動(dòng)物尸體、家禽等動(dòng)物性食品。

5.購買食品時(shí)，一定要向食品經(jīng)營者索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件。有些食品必須有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

六、食品企業(yè)采購回來，要有二人以上問題的人進(jìn)行驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收工作記錄，均視為不符合國家衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得通過加工、使用。

手術(shù)室管理系統(tǒng)手術(shù)室是烹飪食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。

為此，建立了手術(shù)室管理系統(tǒng)。

首先，負(fù)責(zé)烹飪和加工的廚師應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法律意識(shí)和食品衛(wèi)生和安全意識(shí)。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)進(jìn)行學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)展能力。

三、廚師要根據(jù)學(xué)生不同食物的特性，采取科學(xué)合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞中國食物的營養(yǎng)教育價(jià)值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工冷盤、冷面、野生菇類和皮蛋。

調(diào)味豆子、土豆等蔬菜炒，需在高溫下煮熟后燒焦食用。

烘、燒、炒要掌握一些火候，且數(shù)量問題不宜進(jìn)行過多，要翻鏟均勻，使其沒有熟透。

六、操作者在加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品不能咳嗽、打噴嚏，不能用手拾鼻糞、耳垢，廁所后洗手。

食品調(diào)味應(yīng)嚴(yán)格按照烹飪衛(wèi)生的要求進(jìn)行，不要直接用手指蘸湯料嘗味，不能用湯匙，湯匙放入口中嘗味。

圖8。成品餐具應(yīng)直接配備清潔、衛(wèi)生和消毒的容器，不能用于擦拭布或圍裙試驗(yàn)容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器造成食物的二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持一個(gè)清潔，分類可以使用。

“習(xí)”。充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能。

12.手術(shù)臺(tái)上的調(diào)味品應(yīng)分類擺放，并及時(shí)加蓋印章。